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lavado; basta uma passada com un pano de cozinha, ou então com una espatula ou com a lamina de uma faca para eliminar
os eventuais residuos que possam ficar sobre ele. NÃO È NECESSARIO NENHUM OUTRO TIPO DE MANUTENÇÃO
È normal que, com o uso, a pedra refractária fique oscura. Esta é uma caracteristica da pedra natural.
- Certificar-se sempre que o aparelho esteja desligado da tomada antes de comecar a limpeza.
- Não usar detergentes para a limpeza da base de cozedura e não deitar àgua fria sobre a pedra ainda quente para evitar
rupturas devidas ao shock térmico. Não imergir o aparelho na àgua para não danificar o sistema eléctrico.
- Não tocar a base de cozedura quando o aparelho é em função e mesmo depois de desligado esperar que arrefeça.
- Atenção para não deixar as pàzinhas de madeira sobre a base de cozedura quando se liga o forno.
RECEITAS
Massa base para "pizza" Para preparar uma boa massa de pão em casa usar esta receita. Ingredientes para 500 gr. de massa:
300 gr. de farinha / 25 gr. de fermento de cerveja / 1 pitada de sal / um copo de àgua morna.
Formar uma "montanha" com a farinha sobre a mesa, fazer um buraco no meio, formando a chamada "fonte", distribuir
sobre a fonte uma colher de chà rasa de sal fino. Desfazer o fermento num copo não completamente cheio de àgua quente e
deità-lo aos poucos no centro da farinha e amassar. Ao princìpio a massa serà mole e pegajosa mas, continuando a
amassartornar-se-à mais dura e elàstica. Bater vàrias vezes a massa sobre a mesa e amassar com os punhos de maneira que
fique bem liza e homogenea. Quando, depois de se ter amassado e batido a massa durante um bom bocado, esta deixa de se
agarrar às maos e à mesa significa que està pronta para ser posta a levedar. Praticar um corte à forma de cruz sobre a bola
formada com a massa e deixà-la levedar num angulo da mesa coberta com un pano. Deixar repousar durante 2 horas, tempo
necessaàrio para que a massa dobre de volume (este tempo pode ser muito inferior se as condições ambientais sao quentes e
hùmidades). A este ponto, depois da massa levedada, volta-se a amassar a mesma durante breves minutos usa-se
imediatamente ou senão congela-se. Se a massa vem usada imediatamente amassa-se durante pouco tempo com uma
gordura a prazer, geralmente usa-se azeite de qualidade, mas noutras receitas particulares pode-se usar banha ou manteiga.
Se ne decide de congelar a massa deve-se cobrir com uma pelìcula de plàstico trasparente para alimentos e põe-se no
congelador. Quando a quisermos usar deixa-se descongelar à temperatura ambiente e depois amassa-se durante breves
minutos com um fio de azeite.
AS PIZAS TRADICIONAIS
Pizza Margherita
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado de 250 gr. cada uma / 200 gr. de
moçarela para "pizza" / azeite q.b. / sal.
Escorrer esmiçar o tomate. Cortar a moçarela às fatias. Estender a massa de maneira regular. Distribuir o tomate deixando
um bordo de 2 centimetros à volta da "pizza". Temperar com a sal e um fio de azeite e enfornar usando as pàzinhas de
madeira. Depois de 2/3 minutos de cozedura unir a moçarela, outro fio de azeite e deixar cozer durante outros 2 minutos.
Caprichosa
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 10 alcachofras em azeite / 10 azeitonas
pretas / sal pimenta q.b.
Estender a massa. Guarnecer a mesma com o tomate escorrido e bem pisado com um garfo, com a moçarela às fatias, as
alcachofras e os cogumelos cortados ao melo, e com as azeitonas descaroçadas. Temperar com sal, pimenta e um fio de
azeite, enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Fiambre e Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 3 fatias de fiambre / uma dezena de
cogumelos / 100 gr. de moçarela / sal / azeite.
Escorrer e esmiuçar bem o tomate. Picar a moçarela, cortar os cogumelos ao melo e o fiambre às tiras. Estender a massa,
cobrir-la com o tomate e a moçarela, temperar com sal e um fio de azeite, juntar as tiras de fiambre e por fim os cogumelos.
Enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5 minutos.
Com Qeijo Gorgonzola e Chouriço
Ingredientes para 4 pessoas: 350 gr. de massa de padeiro / 2 chàvenas de molho de tomate / 150 gr. De gorgonzola / 150 gr.
de chouriço.
Estender a massa muito fina. Distribuir o tomate deixando 2 dedos de bordo e sobre este deitar o gorgonzola aos bocados e
o chouriço esmiuçado sem a pele. Enfornar usando as pàzinhas de madeira, não salgar nem põr azeite, deixar cozer durante
4/5 minutos.
A Marinheira
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de massa de padeiro / 2 latas de tomate pelado / 2 colheres de orégãos / 2 dentes de
alho / azeite extra-virgem / sal / pimenta.
Escorrer e esmiucar o tomate. Cortar o alho em fatias muito finas. Estender a massa o mais fina possivel deixando um
bordo mais grosso em toda a volta. Cobrir com o tomate bem enxuto sem tocar o bordo e as fatias de alho. Pulverizar com
orégãos, temperar com sal, pimenta e um fio de azeite. Enfornar usando as pàzinhas de madeira e deixar cozer durante 4/5
minutos.
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