22.15 Piedra para hornear
Desde pizza crujiente hasta pan fresco: con la piedra
para hornear, se obtienen resultados de cocción com-
parables a los de un horno de piedra industrial, o inclu-
so mejores, ya que la temperatura de cocción se pue-
de regular con exactitud.
¡ Se requiere la piedra para hornear (accesorio espe-
cial) y la resistencia.
¡ En función del tamaño, se pueden colocar al mismo
tiempo varias pizzas, panecillos u otro tipo de pie-
zas de masa sobre la piedra para hornear.
¡ Es posible hornear varias pizzas de forma consecu-
tiva. De esta forma, es posible que el tiempo de
cocción aumente 1-3 minutos por cada pizza.
Piedra para hornear
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Panecillos, fres-
Piedra para
cos, 50 g por
hornear
unidad
Torta de pan
Piedra para
hornear
Tarta flambea-
Piedra para
da, fresca
hornear
Tarta flambea-
Piedra para
da, congelada
hornear
Foccacia
Piedra para
hornear
Pan mixto
Piedra para
hornear
Pizza, fresca
Piedra para
hornear
Pizza, congela-
Piedra para
da
hornear
Pan de masa
Piedra para
fermentada
hornear
1
Precalentar el aparato a la temperatura indicada. Reducir a la segunda indicación de temperatura al introducir el ali-
mento.
22.16 Asador
En la fuente de asado también se pueden estofar sin
problemas piezas de carne voluminosas y grandes
cantidades.
¡ Se necesita el asador (accesorio especial), el siste-
ma extraíble y la resistencia.
¡ Se pueden preparar alimentos y mantenerlos calien-
tes en el horno. A la hora de servir, la cocina estará
ordenada, la placa de cocción no se ensucia y se
desprenden menos olores, ya que el plato se acaba
en el horno.
Nivel
Tempera-
tura en °C
1
250/200
1
210
1
300
1
250
1
210
1
200
1
275
1
230
1
250/200
¡ Para cocer pan, recomendamos usar una termoson-
da. Transcurridos 10-15 minutos de cocción, intro-
ducir la termosonda en la parte más dura de la ma-
sa. La termosonda mide la temperatura interior del
alimento y desconecta el horno cuando se alcanza
la temperatura interior ajustada.
¡ Es necesario que en el horneado las masas puedan
expandirse sin que la superficie se agriete. Esto se
consigue pinchándola varias veces con un tenedor
o realizando cortes con un cuchillo.
¡ Las temperaturas y los tiempos indicados en la ta-
bla de cocción son orientativos. En los productos
precocinados o congelados se deben tener siempre
en cuenta las indicaciones del fabricante.
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
1
15-20
20-25
2-4
8-10
20
35-45
5-8
8-10
1
50-60
¡ Gracias al revestimiento antiadherente, se puede
asar con muy poca grasa.
¡ Los líquidos de la cocción se consumen muy rápi-
do; se debe procurar que siempre haya suficiente lí-
quido. Para un tiempo de cocción de 30 minutos,
añadir aprox. ½ l de líquido.
¡ Cuando se cocinen salsas a fuego lento, mantener-
las siempre muy fluidas e ir añadiendo líquido de
cocción.
¡ Tener en cuenta los consejos y advertencias que fi-
guran en las instrucciones de uso de la fuente de
asados.
Así funciona es
Observaciones
El tiempo de cocción depende
del tamaño y del grosor de la tor-
ta.
Sugerencia de receta: clásica o
con queso de cabra fresco, ja-
món de Parma, higos y cebolleta.
Cubrir con ingredientes variados,
p. ej., con hierbas, sal marina,
aceitunas, anchoas, cebolla, ja-
món, tomates o queso.
El tiempo de cocción varía según
el tipo y el grosor de la masa y el
recubrimiento.
El tiempo de cocción varía según
el grosor de la masa. Respetar
las indicaciones del fabricante.
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