Alimento
Accesorio/reci-
piente
Albóndigas so-
Bandeja de hor-
fritas, 25 g por
no + papel de
pieza
hornear
Albóndigas so-
Bandeja de hor-
fritas, 80 g por
no + papel de
pieza
hornear
Pimientos relle-
Molde para gra-
nos con carne
tinar
picada
1
Primero, sofreír bien la pieza en la sartén o en el asador sobre la placa de cocción.
2
Sofreír la carne a fuego fuerte y, transcurridos 15-20 minutos, reducir a la temperatura más baja.
3
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
22.6 Ave
Tener en cuenta los ajustes recomendados para prepa-
rar aves.
¡ Los tiempos de cocción indicados son orientativos
y dependen en gran medida de la temperatura ini-
cial del alimento. Utilizar una termosonda para con-
seguir un mejor control. No introducirla en el medio
o en una cavidad interior, sino entre el vientre y el
muslo. En el capítulo Termosonda → Página 21 se
pueden encontrar más consejos y temperaturas ob-
jetivo óptimas.
Aves
Alimento
Accesorio/reci-
piente
Pato, entero,
Parrilla + ban-
1,5-2 kg
deja para grill
Ganso, entero,
Parrilla + ban-
3,5 kg
deja para grill
Pollo, entero,
Parrilla + ban-
1 kg
deja para grill
Pollo, entero,
Parrilla + ban-
1 kg
deja para grill
Pechuga de po-
Parrilla + ban-
llo
deja para grill
1
Cocer la carne a la temperatura más baja; aumentar a la temperatura más alta los últimos 15-20 minutos.
2
Dar la vuelta al alimento cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Nivel
Tempera-
tura en °C
2
200
2
200
2
190
Nivel
Tempera-
tura en °C
2
160/180
2
160/190
2
180
2
180
2
200
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
15
20
30-40
¡ Las aves quedan muy doradas y crujientes si, más
o menos al final del tiempo de cocción, se untan
con mantequilla, agua con sal, grasa derretida o zu-
mo de naranja.
¡ Al asar pato y ganso, pinchar la piel por debajo de
las alas para que se desprenda la grasa.
¡ Usar la fuente de asados u otro molde resistente al
calor para platos que generen mucha salsa al asar-
se. Lo mismo se aplica a los alimentos que generen
mucha grasa, p. ej., asados de ganso.
Modo de
Tiempo
calenta-
de coc-
miento
ción en
min.
1
80
1
110-130
50-60
50
20-25
Así funciona es
Observaciones
Sugerencia de receta: pinchar las
albóndigas de carne de cordero
o conejo en forma de brocheta y
servir acompañadas de salsa de
yogur con menta o mostaza de
higos.
Para obtener albóndigas bien do-
radas pero jugosas, sofreírlas pri-
mero en la sartén y después me-
terlas en el horno.
Sugerencia de receta: rellenar
con carne picada y cocer en sal-
sa de tomate.
Observaciones
Sugerencia de receta: rellenar
con naranjas, manzanas o frutas
secas.
Sugerencia de receta: rellenar
con manzanas, cebollas y mejo-
rana y cerrar la pieza de carne.
Untar con aceite, sal, pimienta,
pimentón y curry. Precalentar. Se
puede preparar con asador gira-
torio.
Untar con aceite, sal, pimienta,
pimentón y curry. Se puede pre-
parar con asador giratorio.
Sugerencia de receta: antes de
la cocción, untar con salsa tan-
doori.
El tiempo de cocción depende
del tamaño.
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