Spring SOUS VIDE STICK PROFESSIONAL Manual Del Usuario página 70

5.6 Recept
Zalm met erwtenpuree en wortelen (4 porties)
800 g zalmfilet met huid, klaar om te bereiden
12 middelgrote wortelen, geschild, in de lengte doormidden gesneden
500 g erwten, bevroren
1 rode ui, fijngesneden
200 ml visbouillon
100 ml droge witte wijn
1 teentje knoflook, geperst
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 milde chilipepers
10 el arachideolie
6 el sinaasappelsap
4 theelepels bruine suiker
1 el boter
1 limoen, schil van hele limoen, sap van halve limoen
1 bos koriander
1 bosje munt
Zout en peper
De wortelen samen met 3 el arachideolie, 3 el sinaasappelsap, de bruine suiker en wat zout in een foliezak
vacuümtrekken. Met de Sous Vide Stick water in een pan tot 75 °C / 167 °F verwarmen en de vacuüm gezogen
wortelen gedurende 40 minuten koken.
Meng 4 eetlepels arachideolie, 1 teentje geperste knoflook, pepers en versgemalen peper tot een marinade
mengen en de zalm hiermee vacuüm in een foliezak verpakken. De zalm in de koelkast tot gebruik bewaren.
De resterende arachideolie op matig vuur in een pan verhitten en de in blokjes gesneden ui en knoflook stoven
tot ze glazig zijn. Met bouillon en witte wijn afblussen en op laag vuur laten inkoken.
De bevroren erwten toevoegen en laten ontdooien in het gereduceerde vocht. De gehakte kruiden, het limoensap
en de limoenrasp toevoegen aan de erwten. Alles grof met een vork pureren, op smaak brengen met zout en
versgemalen peper en tot serveren warm houden. De wortelen uit het water halen als ze gaar zijn en ze apart
zetten. De watertemperatuur tot 55 °C / 131 °F verlagen. Wanneer de temperatuur is bereikt, de vacuümverpakte
zalm gedurende 15 minuten garen.
Als de zalm gaar is, het dan uit het water en de foliezak halen. De zalm in vier stukken snijden en deze kort op
de huidzijde op hoog vuur aanbraden. Tegelijkertijd de boter in een tweede pan smelten en de wortelen erin
doen, samen met het resterende sinaasappelsap. De erwtenpuree over de verwarmde borden verdelen, op
elk bord een stuk zalm leggen en de wortels er decoratief over verdelen. Met wat gehakte kruiden en versgemalen
peper serveren.
6 Reiniging
Gevaar!
Trek vóór de reiniging altijd de netstekker uit het stopcontact.
Gevaar!
Dompel het hele apparaat, de kabel of de netstekker nooit onder in water of andere vloeistoffen.
Reinig het apparaat niet in de vaatwasmachine.
Gevaar voor verwonding en verbranding!
Laat het apparaat voor de reiniging volledig afkoelen.
- Veeg de behuizing alleen af met een zachte, eventueel licht bevochtigde doek.
- Gebruik geen scherpe of puntige voorwerpen of schurende of agressieve reinigingsmiddelen voor de reiniging
van het toestel.
- Zorg ervoor dat het apparaat en alle delen volledig droog zijn voordat u het opnieuw gebruikt of opbergt.