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5.6
Ricetta
Salmone con purea di piselli e carote (4 porzioni)
800 g di filetto di salmone con pelle, pronto per la cottura
12 carote medie, pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
500 g di piselli, congelati
1 cipolla rossa, tagliata finemente
200 ml di brodo di pesce
100 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio, pressato
2 spicchi d'aglio, tagliati finemente
2 peperoncini delicati
10 cucchiai di olio di nocciole
6 cucchiai di succo d'arancia
4 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di burro
1 lime, scorza di lime intero, succo di mezzo lime
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di menta
Sale e pepe
Mettere le carote sottovuoto in un sacchetto insieme a 3 cucchiai di olio di nocciole, 3 cucchiai di succo di
arancia, lo zucchero di canna e un po' di sale. Utilizzando il Sous Vide Stick, scaldare l'acqua a 75 °C / 167 °F
in una casseruola e cuocere le carote sottovuoto per 40 minuti.
Mescolare 4 cucchiai di olio di nocciole, 1 spicchio d'aglio schiacciato, i peperoncini e il pepe fresco macinato
in modo da ottenere una marinatura e mettere sottovuoto il salmone nel sacchetto assieme alla marinatura.
Conservare il salmone in frigorifero fino alla successiva lavorazione. In una pentola scaldare il resto dell'olio di
nocciole e rosolare i dadini di cipolla e l'aglio fino a farli diventare trasparenti. Sfumare il tutto con brodo e vino
bianco e far cuocere a fuoco lento.
Far scongelare i piselli congelati nel liquido ristretto. Aggiungere ai piselli le erbe tritate, il succo di lime e la
buccia di lime. Schiacciare il tutto grossolanamente con una forchetta, insaporire con sale e pepe fresco
macinato e tenere in caldo fino al momento di servire. Appena le carote sono cotte, toglierle dall'acqua e metterle
da parte. Abbassare la temperatura a 55 °C / 131 °F. Quando la temperatura è stata raggiunta, cucinare il salmone
sottovuoto per 15 minuti.
Appena il salmone è cotto rimuoverlo dall'acqua e dal sacchetto. Tagliare il salmone in 4 pezzi e rosolarli a fuoco
vivo con la pelle rivolta verso il basso. Contemporaneamente, in una seconda padella far sciogliere il burro e rosolarvi
dentro le carote con il resto del succo d'arancia. Distribuire la purea di piselli in dei piatti riscaldati, appoggiarvi
sopra 1 pezzo di salmone e aggiungere le carote quali decorazioni. Servire con erbe tritate e pepe fresco macinato.
6
Pulizia
Rischio!
Prima di ogni operazione di pulizia, è necessario staccare sempre la spina di rete dalla presa.
Rischio!
Non immergere mai l'apparecchio intero, la spina e il cavo di rete in acqua o in altro liquido. Non
lavare l'apparecchio in lavastoviglie.
Pericolo di lesione o ustioni!
Lasciar raffreddare completamente l'apparecchio prima di ogni pulizia.
- Pulire l'apparecchio solamente con un panno morbido, leggermente umido se necessario.
- Per pulire l'apparecchio o le componenti non utilizzare mai oggetti che possano graffiare, detersivi abrasivi o
aggressivi.
- Accertarsi che l'apparecchio e tutti i suoi accessori siano completamente asciutti prima di utilizzarli
nuovamente o di riporli.
