Consejos Y Trucos; Tabla De Cocción - Spring SOUS VIDE STICK PROFESSIONAL Manual Del Usuario

5.4

Consejos y trucos

- La cocción al vacío intensifica el sabor de las especias. Utilízalos con moderación.
- Si cocina varias bolsas al mismo tiempo, etiquételas con un lápiz resistente al agua para comprobar el tiempo
de cocción de cada una.
- Ponga pesos en las bolsas de vacío cuando las cocine.
- Después de la cocción, retire los alimentos de la bolsa de vacío. Sírvalos directamente o fríalos brevemente
en una sartén resistente a altas temperaturas hasta alcanzar el grado de tostado deseado.
- Alternativamente, los alimentos cocinados Sous Vide también son muy adecuados para su almacenamiento.
Enfríe las bolsas en agua helada inmediatamente después de cocinarlas, séquelas completamente y
guárdelas en el frigorífico (máx. 3 °C / 37,4 °F), o en el congelador para una conservación aún más prolongada.
Para descongelar o calentar, caliente las bolsas cerradas al menos a 55 °C / 131 °F. La duración depende
de la cantidad y el tamaño de los alimentos.
5.5 Tabla de cocción
Los tiempos indicados en la tabla son orientativos, ya que los tiempos de cocción dependen de muchos factores
diferentes, como el grosor de los alimentos. Los tiempos indicados son tiempos mínimos de cocción. La cocción
Sous Vide impide que se cocine más allá del punto de cocción establecido, para otros puntos de cocción,
aumente o reduzca la temperatura.
Alimentos
Filete de ternera de una pieza, medio (7 – 8 cm) 56 °C / 132,8 °F
Solomillo de cerdo, medio (4 – 5 cm)
Costillas de cordero, medio (4 – 5 cm)
Pechuga de pollo (3 – 4 cm)
Lomo de corzo, rosa (2 – 3 cm)
Filete de salmón (2 – 3 cm)
Zanahorias
Calabacines
Temperatura Tiempo
2 horas
63 °C / 145,4 °F 50 – 55 minutos
58 °C / 136,4 °F 35 minutos
60 °C / 140 °F 2 horas
56 °C / 132,8 °F 90 minutos
45 °C / 113 °F 20 minutos
75 °C / 167 °F 40 minutos
85 °C / 185 °F 15 minutos