Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
5.4
Tips & trucs
- Sous Vide koken intensiveert de smaak van specerijen. Gebruik ze spaarzaam.
- Als u meerdere zakken tegelijk kookt, label ze dan met een watervaste stift om de kooktijd van elke zak te
controleren.
- Doe gewichten op de vacuümzakken als je ze gaart.
- Haal het voedsel na het garen uit de vacuümzak. Serveer het direct of braad het kort in een hittebestendige
koekenpan op hoge temperatuur tot de gewenste braadgraad.
- Als alternatief is Sous Vide gekookt voedsel ook zeer geschikt om te bewaren. Koel de zakjes direct na het
koken af in ijswater, droog ze volledig af en bewaar ze vervolgens in de koelkast (max. 3 °C / 37.4 °F), of in
de vriezer voor een nog langere houdbaarheid. Verwarm de gesloten zakken tot minstens 55 °C / 131 °F om
ze te ontdooien of op te warmen. De duur hangt af van de hoeveelheid en de grootte van het voedsel.
5.5
Kooktabel
De informatie in de tabel zijn richtwaarden, aangezien de bereidingstijden afhankelijk zijn van veel verschillende
factoren, zoals de dikte van het voedsel. De aangegeven tijden zijn minimale kooktijden. Koken buiten de
ingestelde kerntemperatuur wordt voorkomen door Sous Vide koken, voor andere kookpunten de temperatuur
verhogen of verlagen.
Voedsel
Rundvleesfilet aan het stuk, medium (7 – 8 cm) 56 °C / 132,8 °F
Varkensfilet, medium (4 – 5 cm)
Lamsrack, medium (4 – 5 cm)
Kipfilet (3 – 4 cm)
Reerug, roze (2 – 3 cm)
Zalmfilet (2 – 3 cm)
Wortelen
Courgettes
Temperatuur
Tijd
2 uur
63 °C / 145,4 °F
50 – 55 minuten
58 °C / 136,4 °F
35 minuten
60 °C / 140 °F
2 uur
56 °C / 132,8 °F
90 minuten
45 °C / 113 °F
20 minuten
75 °C / 167 °F
40 minuten
85 °C / 185 °F
15 minuten
