Idiomas disponibles
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5.6
Recette
Saumon avec purée de pois et carottes (4 portions)
800 g de filet de saumon avec peau, prêt à cuire
12 carottes, moyennes, épluchées, coupées en deux dans le sens de la longueur
500 g de petits pois, surgelés
1 oignon rouge, coupé en petits dés
200 ml de fumet de poisson
100 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail, pressée
2 gousses d'ail, coupé en petits dés
2 piments doux
10 cs d'huile d'arachide
6 cs de jus d'orange
4 cc de sucre roux
1 cs de beurre
1 citron vert, zeste de citron vert entier, jus de demi-citron vert
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
Sel et poivre
Mettre les carottes sous vide avec 3 cs d'huile d'arachide, 3 cs de jus d'orange, le sucre roux et un peu de sel
dans un sachet de film. Avec le Sous Vide Stick, faire chauffer de l'eau à 75 °C / 167 °F dans une marmite et
cuire les carottes sous vide pendant 40 minutes.
Mélanger 4 cs d'huile d'arachide, 1 gousse d'ail pressée, les piments et du poivre fraîchement moulu pour obtenir
une marinade et mettre le saumon sous vide avec ce mélange dans un sachet de film. Conserver le saumon
au réfrigérateur jusqu'à sa préparation. Faire chauffer le reste d'huile d'arachide à feu moyen dans une casserole
et y faire blondir les dés d'oignon et d'ail. Mouiller le tout avec le fumet de poisson et le vin blanc, puis laisser
réduire à feu doux.
Laisser les petits pois surgelés décongeler dans le liquide réduit. Ajouter les herbes hachées, le jus du citron
vert et les zestes de citron vert aux petits pois. Écraser le tout grossièrement avec une fourchette, assaisonner
de sel et de poivre fraîchement moulu, puis conserver au chaud jusqu'au moment de servir. Dès que les carottes
sont cuites, les sortir de l'eau et les mettre de côté. Réduire la température de l'eau à 55 °C / 131 °F. Si la
température est atteinte, cuire le saumon sous vide pendant 15 minutes.
Dès que le saumon est cuit, le retirer de l'eau et du sachet de film. Couper le saumon en 4 morceaux et les
faire cuire à feu vif sur le côté peau. En parallèle, faire fondre le beurre dans une seconde poêle et y remuer
les carottes avec le reste de jus d'orange. Répartir la purée de pois sur des assiettes préchauffées, placer un
morceau de saumon dessus et déposer les carottes au-dessus pour décorer. Servir avec quelques herbes
hachées et du poivre fraîchement moulu.
6
Nettoyage
Danger !
Retirez impérativement la fiche de secteur de la prise avant le nettoyage.
Danger !
Ne plongez jamais l'appareil entier, la fiche de secteur ni le cordon d'alimentation dans de l'eau ou
dans d'autres liquides. Ne nettoyez pas l'appareil dans le lave-vaisselle.
Risque de blessures resp. brûlure !
Avant le nettoyage laissez refroidir l'appareil complètement.
- Nettoyez l'appareil uniquement avec un chiffon doux, légèrement humide si nécessaire.
- Pour le nettoyage de l'appareil ou ses composants n'utilisez jamais de racleurs, ni de produits nettoyants abrasifs
ou agressifs.
- Assurez-vous que l'appareil et tous ses accessoires sont totalement secs avant de les utiliser à nouveau ou
de les ranger.
