Cuppone Tiziano TZ 420 Manual De Uso Y Mantenimiento página 7

Nociones preliminares
Algunos consejos indicativos ...
• Antes de comenzar a cocinar, siempre precaliente el horno,
es esencial para el éxito de los productos. El precalentamien-
debe durar al menos una hora.
to del horno
• Durante el trabajo, mantenga limpias las superficies refracta-
rias con un cepillo de cerdas duras.
• Al cambiar de un tipo de pizza a otro, espere el tiempo nece-
sario para que el horno se estabilice.
• Un exceso de harina introducido en la cámara de cocción pue-
de generar humo, olor y dar a la pizza un sabor desagradable.
• Limpie el horno al final del servicio.
• Para la pizza en bandeja y la pizza en pala, será necesario alter-
nar, en la fase de precocción y cocción, la selección de MIN/
MAX (especialmente en el techo) para obtener un resultado
óptimo y una rápida recuperación de calor en la habitación.
• Para el pan, se recomienda vaporizar agua sobre la superficie
del producto e introducir una sartén de agua en el horno,
para obtener vapor en la cámara.
Ed. 0423- 70702502 REV03 Tiziano Uso y mantenimiento
Fig. 2
En los hornos, los productos se cocinan gracias a la acción
combinada de:
• irradiación: el calor y los rayos infrarrojos producidos por
las resistencias superiores hacen que los productos sean
crujientes y dorados
• convección: el aire caliente que circula en la cámara cocina
el producto de manera uniforme
• conducción: las resistencias inferiores calientan las superficies
refractarias sobre las que se colocan los productos.
RESULTADOS DE COCCIÓN INSATISFACTORIOS
Si los resultados de cocción no cumplen con las expectativas,
intente verificar estas causas:
parámetros incorrectos del horno:
•
• temperatura en la cámara demasiado alta o demasiado baja
precalentamiento incorrecto:
•
• el precalentamiento es esencial para obtener resultados
óptimos desde la primera pizza
• en precalentamiento, la temperatura de la SOLERA está ajus-
tado demasiado alto: las superficies refractarias, sin la presen-
cia de los productos, se han calentado demasiado, queman-
do las primeras pizzas cocidas.
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RADIACIÓN
CONDUCCIÓN
Fig. 2
¿QUÉ ES PIZZAFORM?
Pizzaform es una patente del fabricante.
Es una prensa especial, producida en cinco
modelos, para formar discos de masa de
pizza de hasta Ø52 mm [Ø20.47 in.].
Sus características principales son:
- alta producción horaria de hasta 400
pizzas por hora sin necesidad de mano de
obra especializada;
- perfecta uniformidad de forma y grosor
del disco de masa sin renunciar al borde
tradicional, obtenido gracias a la forma
especial de las placas cromadas;
- posibilidad de variar fácilmente el grosor
de los discos de masa.