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CONSEJOS DE COCINA
Para hornear la carne, precalentar el horno al menos durante
15 minutos a la temperatura máxima.
Pastelería
La bollería debe cocinarse a temperaturas moderadas entre
350°F~400°F y requiere un precalentamiento del horno de 15
minutos.
No abra la puerta del horno cuando cocine platos con levadura
(por ejemplo: pan, masas con levadura y suflés); las corrientes
de aire frío impiden el crecimiento de la masa. Para comprobar
el punto de cocción, hay que introducir un palillo en el centro
del alimento. Si el palillo sale seco, la masa está cocida al
punto. Antes de realizar la comprobación deben haber
transcurrido al menos 3/4 del tiempo de cocción previsto.
Si el hojaldre está más cocido por fuera que por dentro, será
necesario un tiempo de cocción más largo a una temperatura
más baja.
Pescado
Asar el pescado pequeño a una temperatura alta. Los
pescados de tamaño medio deben empezar a asarse a una
temperatura alta y luego la temperatura debe reducirse
gradualmente. El pescado grande debe asarse a una tempera-
tura moderada desde el principio.
Compruebe si el pescado está bien asado levantando
suavemente una extremidad; la carne debe ser uniformemente
blanca y opaca, a menos que se trate de salmón, trucha u otro
pescado con un color diferente.
Carne
El peso mínimo de la carne que se va a asar es de 1 kg (2,2
libras) para evitar que se reseque demasiado. Si el rollo de
carne no tiene mucha grasa, utilice aceite, margarina o un
poco de ambos. La margarina y el aceite no serán necesarios
si el rollo de carne tiene suficiente grasa propia. Cuando la
grasa se encuentre justo en un lado del rollo, colóquelo en el
horno con este lado hacia arriba; la grasa se derretirá y se
extenderá hacia el lado inferior.
Empiece a asar la carne roja a una temperatura alta, reducién-
dola después para que se termine de cocinar en el interior.
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