Tabla de contenido
Cuantos más alimentos deshidrate, más competente se con-
vertirá. Comprobará que hay muchos factores que tienen una
orienta-
influencia en el proceso de secado, como la humedad, la altitud,
la preparación y la calidad de los alimentos frescos.
ciones
preparación. Elija alimentos maduros y prepárelos rápida-
mente. No deje sin utilizar durante mucho tiempo los alimentos
básicas
cortados antes de ponerlos en el deshidratador, ya que esto
repercute negativamente en la calidad del producto final. Cuan-
do sea posible, corte la fruta y las verduras en el mismo número
de trozos así sabrá cuantas rodajas se deben poner para una
receta en particular. Para asegurarse de que los alimentos se
deshidraten en el mismo grado, córtelos en rodajas uniformes o
en trozos de 5 mm de grosor o utilice un procesador o cortador
de alimentos.
pretratamiento opcional. El pretratamiento evita la oxi-
dación (que el color de las comidas que tienen un color claro,
como las manzanas, vaya oscureciendo) y evita la pérdida de
vitaminas básicas. El mojado en productos naturales como en el
zumo de frutas cítricas puede utilizarse como una alternativa al
bisulfito de sodio o al ácido cítrico o ascórbico.
secado. Utilice siempre su deshidratador en una zona bien
ventilada. Se recomienda precalentar la unidad antes de em-
pezar el secado. Deshidrate conjuntamente el mismo tipo de
alimentos y no añada alimentos frescos a los alimentos que ya
están parcialmente deshidratados, ya que esto incrementará el
tiempo de secado de los dos productos. Coloque una única capa
de comida en cada bandeja.
prueba de secado. Si es posible, compruébelo cuando ya esté
a punto de finalizar el ciclo de deshidratación, ya que deshi-
dratar demasiado un alimento provoca una pérdida del valor
nutricional así como del sabor. Además, dificultará la recons-
titución del mismo. Un alimento ya enfriado debería poder
romperse en dos y estar exprimido. Si no se ve ninguna parte
húmeda, significa que ya se ha secado suficientemente y ya se
puede almacenar.
Generalmente, la fruta y los rollos se pueden plegar y su textura
es correosa, aunque si se ha añadido miel la textura puede
ser todavía un poco pegajosa. Las verduras quedarán duras o
crujientes y la carne y el pescado quedarán bastante duros y
maleables.
endurecimiento de la parte exterior. Ocurre cuando
queda humedad en el centro del alimento porque la parte exte-
rior del mismo se ha secado demasiado deprisa. Al cabo de poco
tiempo de estar almacenado, el producto empezará a deterio-
rarse debido a la humedad que ha quedado atrapada dentro y
habrá que desecharlo. Para evitar que esto ocurra, asegúrese de
que el deshidratador está a la temperatura recomendada.
envasado. Siempre deje enfriar totalmente los alimentos
deshidratados antes de guardarlos en recipientes cerrados
herméticamente y que protejan de la humedad. Debe dejar
enfriarlos en lugares donde no haya insectos y donde no
haya humedad, la cual podría provocar que el alimento
empezase a reconstituirse.
- Las bolsas para envasar al vacío o los tarros de vidrio son
ideales para almacenar los productos durante un largo
periodo de tiempo.
- Los tarros de vidrio previamente usados para el almace-
nado de productos son los que se usan más habitual-
mente.
- También se pueden utilizar los selladores de bolsas.
Apriete la bolsa para quitar el máximo de aire posible
antes de sellarla.
- Las bolsas de plástico normales no son herméticas, por lo
que tampoco protegen de la humedad.
almacenamiento. Los alimentos deshidratados siempre
deberían almacenarse en lugares frescos, oscuros y secos.
Por cada 10 °C menos de temperatura del lugar de almace-
namiento, el tiempo de conservación del producto aumenta-
rá cuatro veces. El lugar ideal para guardar los alimentos es la
nevera o el congelador para los productos con pocos ácidos,
como las verduras, la carne y el pescado. Cualquier posible
infestación de insectos se puede solucionar guardando los
recipientes de alimentos deshidratados en el congelador
durante 48 horas.
reconstitución. No añada demasiada agua cuando
reconstituya alimentos deshidratados ya que sino habrá una
pérdida nutricional. La cantidad de agua que los alimentos
deshidratados absorben y el tiempo necesario para comple-
tar el proceso de reconstitución varía en función del tamaño
del alimento y de su grado de deshidratación. Si el líquido se
absorbe rápidamente y el alimento sigue pareciendo seco,
Tabla de temperatura
añada un poco más de agua hasta que el alimento no pueda
de secado
absorber más. El agua hirviendo acelera la reconstitución.
ultra
snack-
fd1000 maker
Aunque muchas frutas se comen secas como un tentem-
pié, la fruta para compotas y para pasteles se reconstituirá
Hierbas y
35–40 °C
Baja
especias
añadiendo una taza de agua por cada taza de fruta. Déjela
reposar hasta que se haya reconstituido, entonces ya podrá
Verduras y
continuar con la receta.
flores
50 °C
Media
Frutas y
55 °C
Media
Una regla general para reconstituir verduras es añadir 1 ½
crêpes
tazas de agua por cada taza de verduras. Para estofados y
de fruta
guisados, las verduras pueden reservarse directamente para
Carne y
60 °C
Alta
reconstituirlas durante el proceso de cocción, pero recuerde
guisos
añadir caldo extra para que las verduras deshidratadas se
reconstituyan totalmente.
ezidri ultra fd1000 y snackmaker 13
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