Tabla de contenido
dendeng manis
(Carne de ternera deshidratada dulce al estilo indonés)
Cortar la ternera longitudinalmente en rodajas de 5 mm de
1 kg de nalga de ternera
1 cucharada de jengibre rallado
grosor y marinar. No añadir agua ya que los jugos de la ternera
1 cucharadita de sal
diluyen la marinada. Dejar reposar una noche. Escurrir y poner
250 gr de azúcar moreno
sobre una rejilla o sobre una placa sólida. Deshidratar a 60 °C o
1 cucharada de zumo de limón
en posición Alta durante aproximadamente 8 horas.
3-4 cucharadas de cilantro en grano
rollo de carne picada
Freír todos los ingredientes sin aceite durante 5 minutos,
500 gr de carne picada de nalga de ternera
6 dientes de ajo machacado
amasando y removiendo con una cuchara de madera hasta que
½ cucharadita de chili en polvo
se doren del todo. Quitar con una cuchara toda la grasa. Moler
2 cebollas cortada en cuadraditos
en el procesador de alimentos hasta que esté espeso y suave.
4 tomates en rodajas
Extender en las placas sólidas ligeramente untadas con aceite
2 cucharaditas de orégano
y secar a 60 °C o en posición Alta durante 8-10 horas. Para
reconstituir, añadir una taza de agua templada por cada taza de
rollo de carne y dejar hervir a fuego lento hasta que se caliente
del todo. Sale una sopa espesa y nutritiva.
costillas de cordero al estilo árabe
Cubrir las costillas con las especies y las cebollas. Calentar el
2 kg de costillas magras de cordero
1 rollo de membrillo y jengibre
aceite en una sartén y cocinar las costillas hasta que estén
1 cucharada de cilantro o perejil
tiernas. Escurrir el aceite. Añadir el rollo cortado a pedacitos y
5 cebollas cortadas en dados
cocinar durante media hora más. Servir con yogurt natural y
1 cucharada de aceite de oliva
patatas hervidas.
Una pizca de pimienta negra, de
cayena, pimentón dulce y sal
cerdo agridulce con arroz
Cortar el cerdo en pequeñas rodajas o cubos, descartando
500 gr de cerdo
1 cucharadita de raíz de jengibre
toda la grasa. Cocinar con sal y jengibre hasta que esté tierno
2 cucharadas de azúcar moreno
en una cacerola tapada y a fuego lento. Añadir las verduras,
½ cucharadita de cúrcuma
la fruta y los demás ingredientes y cocer durante una hora a
Sal al gusto
fuego lento. Distribuir en las placas sólidas y deshidratar a 60
2 manzanas en rodajas
2 cebollas en rodajas
°C o en posición Alta durante 8-10 horas. Remover una vez ya
1 cucharadita de ácido cítrico
se haya secado durante unas horas. Para reconstituir, cubrir
3 cucharadas de harina de maíz
con un poco de agua y hervir, removiendo continuamente.
240 gr de piña en conserva troceada
Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos y servir sobre
100 gr de judías verdes
½ cucharadita de curry en polvo
un lecho de arroz.
3 cucharadas de caldo de
carne concentrado
Arroz: cocer 2 tazas de arroz tal y como se describe en el pa-
quete. Colocarlo sobre las placas sólidas y deshidratar a 55 °C
o en posición Media. Para reconstituir, añadir una cantidad de
agua hirviendo equivalente al arroz y dejar reposar durante cinco
minutos. Todos los cocidos, guisos, conservas, spaghetti y judías
estofadas se pueden deshidratar y reconstituir como se ha
descrito en la receta del cerdo agridulce. La carne se debe cortar
en cubos pequeños o tiras; la carne picada es ideal.
orejas de mar o abulones
El abulón crudo debe deshidratarse directamente o cocinarse
en una olla a presión durante 1-2 horas o hervido a fuego lento
durante 5-6 horas y deshidratado a 60 °C o en posición Alta
durante aproximadamente 16-24 horas. Para reconstituir, dejar
en remojo en agua toda una noche. El abulón crudo en rodajas o
picado se deshidrata a 60 °C o en posición Alta durante aproxi-
madamente 6-10 horas y se reconstituye en un par de horas.
ezidri ultra fd1000 y snackmaker 43
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