Tabla de contenido
Distintas frutas requieren distintos tiempos de secado, que
dependerán del grosor de los trozos, la humedad, la altura y la
humedad contenida en la fruta. Coloque siempre el deshidra-
secado
tador en un lugar bien ventilado para que no reutilice el aire
húmedo extraído del producto y provoque más humedad.
de frutas
Para obtener frutas deshidratadas de alta calidad elija frutas
firmes y maduras, con un alto contenido de azúcar y compo-
nentes nutricionales. La fruta demasiado madura se utiliza para
la elaboración de rollos.
Prepare la fruta de forma rápida; disponga de suficiente
cantidad de fruta para una bandeja cada vez. Colóquela en el
deshidratador precalentado y prepare la siguiente bandeja.
preparación. Lave bien la fruta y retire macas, semillas y
pedúnculos. Séquela suavemente con papel de cocina. General-
mente, la fruta debe cortarse en trozos de 5 mm de grosor con
un cuchillo afilado, robot de cocina o pelador/cortador/desco-
razonador de manzanas. Si las rodajas son del mismo tamaño
se secarán uniformemente. Si lo desea, puede deshidratar sin
pelarlas manzanas, peras, cítricos y frutas con hueso.
¿la fruta requiere algún tratamiento previo? Para la
mayor parte de frutas no es necesario hacerlo, basta con cortar-
las y secarlas. Con todo, pretratar la fruta ayuda a que conserve
un color vivo y previene la pérdida de vitaminas A y C.
Sumergir la fruta previamente en zumo de cítricos o de piña
evita que la fruta adopte un tono tostado, algo que sucede sobre
todo con las manzanas. Corte la fruta y colóquela directamente
en el zumo. Retírela transcurridos unos minutos, escúrrala to-
talmente y colóquela en las bandejas. También puede tratar las
frutas con hueso (albaricoques, ciruelas, etc.), kiwis y tamarillo.
Para hacerlo, prepare una solución con una parte de miel disuel-
ta en dos partes de agua, caliéntela para asegurarse de que la
miel se disuelva totalmente y déjela enfriar por completo. Añada
entonces las rodajas de fruta y déjela en remojo durante toda la
noche antes de proceder a su secado. Esto ayudará a conser-
var su color y le conferirá un ligero toque de fruta confitada
delicioso.
Temperaturas de secado
Ácido ascórbico/ácido cítrico: Disuelva 15 ml (1 cucharada) en
ultra fd1000
dos litros de agua. Deje la fruta en remojo durante dos minutos
55 °C
para evitar que se oscurezca, escúrrala totalmente y colóquela
en las bandejas.
snackmaker
Media
Meta-bisulfito de sodio: utilice sólo MBS comestible. Disuelva
2,5 ml (½ cucharadita) de mbs en dos litros de agua. Sumerja la
Tiempo medio de
fruta en la solución durante dos minutos. Este método no está
secado: 10 a 14 horas
recomendado para las personas con problemas respiratorios o
asmáticos o para dietas pobres en sodio.
ezidri ultra fd1000 y snackmaker 17
volver la fruta. Volver la fruta (al revés, con la pulpa hacia
fuera) de las mitades del albaricoque y de la ciruela y colocarlas
con la cara de la piel tocando la bandeja acelerará el tiempo de
secado. Deberá cortar las piezas de fruta más grandes en cuar-
tos o trozos de 5 mm para que se deshidraten más rápidamente.
escaldado. Si se dispone a deshidratar frutas enteras recubier-
tas por una capa de cera natural, como las uvas y los arándanos,
es recomendable sumergirlas en agua hirviendo durante tres
minutos. Así se agrieta la piel y se hace más porosa, puesto que
las grietas finas permiten que salga la humedad y se acelere el
tiempo de secado. Sumerja la fruta en agua helada tras sacarla
del agua hirviendo. Puede partir por la mitad las uvas grandes
y colocarlas con la piel tocando la bandeja, para que no sea
necesario escaldarlas.
llenar las bandejas. Coloque las rodajas de fruta uniforme-
mente en una sola capa en cada bandeja y procure que no se
monten, puesto que tardarían más en secarse. En cada bandeja
cabrá ½ kg de fruta fresca.
prueba de secado. La mayor parte de fruta presentará una
consistencia firme sin partes húmedas cuando se haya secado
adecuadamente. Parta una porción de fruta en dos y apriétela
para ver si todavía contiene humedad.
reconstitución. La proporción será de una taza de agua por
cada taza de fruta. El agua hirviendo acelera la reconstitución.
Deje la fruta en agua hasta que esté reconstituida y prosiga con
la elaboración de la receta. Puede reconstituir la fruta en zumo de
frutas para elaborar una macedonia o directamente en yogurt.
humedad. En condiciones de humedad alta recomendamos
que ponga el snackmaker a potencia alta y el ultra fd1000 a
temperatura máxima para compensar la alta humedad.
Tabla de contenido
