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RECOMENDACIONES DE COCINADO
TIEMPO DE REPOSO
Los alimentos densos como la carne, papas y pasteles
requieren de un tiempo de reposo (dentro o fuera del
horno) después de calentarlos para que el centro se
caliente completamente. Envuelva los trozos de carne y
las papas en papel aluminio mientras están en reposo.
Los trozos de carne necesitan de 10 a 15 minutos
aproximadamente, mientras las papas requieren de 5
minutos, otros alimentos como los vegetales, pescado
requieren de 2 a 5 minutos. Después de descongelar los
alimentos se deben dejar reposar. Si no se calientan los
alimentos después del tiempo de reposo se calientan
por mas tiempo.
CONTENIDO DE HUMEDAD
Muchos alimentos frescos como vegetales y frutas,
varían su contenido de agua durante las diversas
temporadas, especialmente las papas. Por esa razón los
tiempos de cocción deben ser ajustados. Los alimentos
secos como el arroz o pastas, pueden secarse aún mas
al estar guardados, el tiempo puede variar.
DENSIDAD
Los alimentos porosos se calientan de manera más
rápida que los alimentos más densos
PELÍCULA PLÁSTICA
La película plástica ayuda a mantener la humedad de
los alimentos y el vapor atrapado ayuda a acelerar la
cocción. Antes de calentar los alimentos perfore la
película para permitir que el vapor escape. Tenga
siempre cuidado al quitar la película de los alimentos
porque está caliente.
FORMA
Las superficies lisas se calientan de forma uniforme. Los
alimentos se calientan mejor cuando están en un
recipiente redondo que en uno cuadrado.
ESPACIO
Los alimentos se calientan mas rápido y de manera más
uniforme cuando tienen espacio. NUNCA coloque uno
arriba del otro.
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TEMPERATURA DE INICIO
Entre más fríos estén los alimentos más se tardarán en
calentarse. Los alimentos que se almacenan en un
refrigerador tardarán mas tiempo en calentarse.
LÍQUIDOS
Todos los líquidos deben ser agitados antes y durante el
calentamiento. Especialmente el agua para evitar una
erupción. No caliente líquido que han sido previamente
hervidos, NO LOS SOBRECALIENTE.
VOLTEADO
Algunos alimentos requieren ser movidos durante el
cocinado. La carne y las aves deben ser volteadas a la
mitad del tiempo de cocinado.
ACOMODO DE ALIMENTOS
Las porciones individuales de algunos alimentos deben
ser colocadas y acomodadas de forma que las piezas
más delgadas estén hacia fuera.
CANTIDAD
Los alimentos en pequeñas cantidades se calientan más
rápido que en grandes cantidades, también pequeñas
porciones se calientan más rápido que las grandes.
PERFORACIÓN DE ALIMENTOS
La piel o membrana de algunos alimentos puede
ocasionar que se forme vapor durante la cocción, por
eso se debe de perforar o remover un poco la piel para
que se escape el vapor.
Algunos alimentos que se deben de perforar entes de
cocinar son: Huevos, papas, manzanas, salchichas...
NO INTENTE COCINAR HUEVOS EN SU CASCARON
PUEDEN EXPLOTAR
CUBIERTAS
Cubra los alimentos con la película termoretractil o con
una tapa.
Cubra pescados, vegetales, cacerolas y sopas. No
cubra pasteles, pastas, o papas.
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