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Conselhos para
poupar energia
Acrilamida nos alimentos
Como aparece a
acrilamida?
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Pré–aqueça o forno apenas quando houver uma
referência nesse sentido na receita ou na tabela do
manual de instruções.
Utilize, de preferência, formas escuras, pintadas ou
esmaltadas a preto, pois estas absorvem
especialmente bem o calor.
Quando fizer mais do que um bolo, é aconselhável
levá–los ao forno uns a seguir aos outros. O forno
ainda está quente e, assim, reduz–se o tempo de
cozedura do segundo bolo. Também poderá
introduzir duas formas de bolo inglês lado a lado
no forno.
No caso de tempos de cozedura mais longos,
poderá desligar o forno 10 minutos antes do tempo
terminar e aproveitar o calor residual para terminar
o cozinhado.
Actualmente, os investigadores ainda não
chegaram a qualquer conclusão sobre a
nocividade da acrilamida. As presentes
informações foram elaboradas com base nos
conhecimentos obtidos com os estudos realizados
até à data.
A acrilamida não aparece nos alimentos por
migração de resíduos do exterior. Formando–se,
antes, no próprio alimento durante a sua
preparação, desde que o mesmo contenha
hidratos de carbono e proteínas. Ainda não se
possui certezas absolutas sobre a forma exacta
como isto ocorre. Sabe–se que a quantidade de
acrilamida no produto é fortemente influenciada por
– temperaturas altas
– um baixo teor de água no alimento
– produtos muito tostados.
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