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Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
¿Qué alimentos están
afectados?
¿Qué se puede
hacer?
Generalidades
Hornear
La acrilamida se origina al sobrecalentar productos
preparados a base de cereales y patata como p. ej.
– patatas chips, patatas fritas,
– tostadas, panecillos, pan,
– productos de pastelería (galletas y bizcochos).
Se pueden evitar valores elevados de acrilamida al
hornear, asar y asar al grill.
Las siguientes recomendaciones han sido
publicadas por aid
Establecer tiempos de cocción lo más cortos
posible.
"Dorar en lugar de carbonizar", evite dorar en
exceso los alimentos.
Cuanto mayor y más grueso es el alimento, menor
es la cantidad de acrilamida que contiene.
Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 200 ºC máx. y el aire caliente 3D a
180 ºC máx.
Galletas: Ajustar el calor superior e inferior a una
temperatura de 190 ºC como máx., el aire caliente
3D a 170 ºC como máx. Si la receta contiene
huevo o yema de huevo, se reduce la formación de
acrilamida.
Las patatas al horno deben distribuirse de manera
uniforme y si es posible en una sola capa sobre la
bandeja. Para evitar un desecado rápido, hornear
como mínimo 400 g por bandeja.
1
Folleto informativo "Acrilamida", publicado por aid y BMVEL,
fecha 12/02, Internet: http://www.aid.de
2
Comunicado de prensa 365 de BMVEL del 4 de diciembre de
2002, Internet: http://www.verbraucherministerium.de
1
y BMVEL
2
.
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