Máquina cervecera Braumeister
Automática2 > 5. Paso
¿Iniciar el hervor?
Continúe con
Cancelar
concentración de extracto seco original deseada y, en consecuencia, ajustar el
contenido en alcohol de la cerveza acabada. Extraiga mosto de cerveza con el cilindro
de medición (accesorio) y anote el nivel de llenado de mosto en la olla en el momento
de la extracción. Para ello, utilice las tres marcas superiores de nivel de llenado de la
varilla de tracción: 8/10/12 l, 15/20/25 l o 45/50/55 l. Estas marcas le ayudarán a
estimar los niveles de llenado intermedios. Enfríe el mosto extraído hasta una
temperatura de 20 °C con el fin de obtener una medición más precisa de la
concentración de extracto seco original mediante el densímetro (accesorio). Puede
enfriar el mosto extraído en un refrigerador o aparato similar. No obstante, puesto que
la cantidad de extracto seco original se halla en relación con un determinado nivel de
líquido, no necesita esperar hasta haber realizado la medición para continuar con el
proceso de elaboración. Por lo tanto, continúe con la siguiente fase (cocción con
lúpulo) y realice más adelante la corrección o el ajuste de la concentración de extracto
seco original.
11.6 Cocción con lúpulo
Automático3 > Hervor
Temp 100/ 99.5 C
Prefijado/ Actual
Tiempo 80/ 60:13 min
Prefijado/ Actual
Cancelar
nominal como el tiempo nominal mediante la tecla Optar. En esta fase se lleva a cabo
la cocción del mosto de cerveza. Por un lado, se disuelven las proteínas coagulables;
por otro lado, se esteriliza el mosto, es decir, se destruyen todas las bacterias que
podrían echar a perder la cerveza durante la fermentación. Como ya se ha indicado al
describir la fase anterior, durante la fase actual se puede ajustar la concentración de
extracto seco original mediante la evaporación de agua o bien mediante la adición de
más agua. Durante los 80-90 min de cocción se añade el lúpulo, que aportará a la
cerveza el amargor y aroma necesarios. La cantidad de lúpulo que se añada puede
variar según las recetas y las preferencias individuales. Mida la concentración de
extracto seco original en el mosto extraído al final de la fase anterior. Esta
concentración de extracto seco se referirá al nivel de líquido previamente anotado. Si
la concentración de extracto seco original se corresponde con el valor nominal, deberá
mantenerse el mismo nivel de líquido hasta el final del proceso mediante la
compensación del agua evaporada. Si la concentración de extracto seco original es
demasiado alta, se añadirá más agua para diluir el mosto —de manera que el nivel
Pulse la tecla Optar para confirmar que ha sacado el
11:45
P H
tubo de malta. Confirme de nuevo para comenzar la
cocción con lúpulo. La bomba y el sistema de
calentamiento se pondrán otra vez en marcha y el
proceso automático se reanudará.
Optar
Una vez terminada la filtración, debe comprobarse la
concentración de extracto seco. Esta comprobación es
importante para lograr que el mosto tenga la
Como se indicaba en el apartado anterior, el
funcionamiento automático continúa y comienza ahora
11:45 P H
la cocción con lúpulo. En la pantalla se volverán a
mostrar los valores de tiempo y temperatura de esta fase.
Puesto que no siempre es posible alcanzar la temperatura
nominal de 100 °C, el tiempo previsto para esta fase se
Optar
empieza a contar tras una espera de 2 min sin aumento
de temperatura. Durante el funcionamiento automático,
se puede corregir o modificar tanto la temperatura
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