Tabla de contenido
Cocción lenta a bajas
temperaturas
Observaciones
sobre la vajilla
o recipientes
Modo de proceder
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La «Cocción lenta a bajas temperaturas» es el método
ideal de cocción para todas las carnes tiernas que
desean prepararse poco hechas o en su punto justo.
La carne queda muy jugosa y tierna. Esto le permite
a Vd., además, disponer de gran libertad a la hora de
confeccionar un menú, dado que la carne preparada
mediante el proceso de cocción lenta a bajas
temperaturas, se puede conservar caliente sin
problema alguno.
Utilice un recipiente plano, por ejemplo una fuente de
porcelana.
1.
Colocar el mando selector de funciones en la
posición «Calor superior e inferior» t y ajustar el
mando selector de la temperatura el valor 90 ºC
Calentar previamente el horno y la fuente.
Introducir para ello la fuente en el horno antes de
conectarlo, colocándola sobre la parrilla, en la
altura 2.
2.
Poner un poco de aceite en la sartén y calentarlo
a fuego vivo. Sofreír la carne y ponerla
inmediatamente en la fuente previamente
calentada.
3.
Introducir la fuente con la carne en el horno
e iniciar el ciclo de cocción final. Generalmente, la
temperatura ideal para el ciclo de cocción final de
la mayor parte de las carnes es de 90 °C.
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