Tabla de contenido
11.6 Vapor Combinado 1 Cuarto
Alimento
Cantidad
Cerdo asado
1 kg
Rosbif
1 kg
Ternera asada
1 kg
Pastel de car‐
0,5 kg
ne, sin cocinar
Lomo de cerdo
0,6 - 1 kg
ahumado (po‐
ner en remojo
2 horas)
Pollo
1 kg
Pato
1,5 - 2 kg
Patatas grati‐
-
nadas
Pasta al gratén -
Lasaña
-
Distintos tipos
0,5 - 1 kg
de pan
Pan/Rollitos
40 - 60 g
Panecillos pre‐
-
cocidos
Baguettes pre‐
40 - 50 g
cocidas
Baguettes con‐
40 - 50 g
geladas preco‐
cidas
11.7 Regenerar Con Vapor
Alimento
Platos únicos
Pasta
Arroz
Bollitos
Temperatura
(°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 200
200
200
200
Temperatura (°C)
110
110
110
110
Tiempo (min)
90 - 100
60 - 90
80 - 90
30 - 40
60 - 70
50 - 60
70 - 90
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Tiempo (min)
Posición de la parri‐
lla
10 - 15
1
10 - 15
1
10 - 15
1
15 - 25
1
ESPAÑOL
33
Posición de la
parrilla
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Tabla de contenido
