Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Deshidratar
El aparato dispone del tipo de calentamiento
Deshidratar, con el cual se consiguen excelentes
resultados para secar fruta, verdura y hierbas
aromáticas. Con este tipo de conservación, los agentes
aromáticos se concentran debido a la eliminación del
agua.
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
calidad, y lavarlas a fondo. Cubrir la parrilla con papel
de hornear o apergaminado. Dejar que la fruta se
escurra bien y secarla del todo.
Si es necesario, cortarla en partes iguales o en rodajas
finas. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la piel,
quedando las superficies cortadas hacia arriba. Tener
cuidado de no apilar ni la fruta ni las setas una encima
de otra sobre la parrilla.
Rallar las verduras y escaldar a continuación. Dejar que
las verduras escaldadas se escurran bien y distribuirlas
uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar las
hierbas aromáticas de manera uniforme y ligeramente
amontonadas en la parrilla.
Frutas, verduras y hierbas aromáticas
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de grosor, 200 g por parri-
lla)
Fruta de pepita (aros de manzana, 3 mm de grosor, 200 g por parri-
lla)
Fruta de hueso (ciruelas)
Fruta de hueso (ciruelas)
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escaldada
Verdura de raíz (zanahorias), rallada, escaldada
Champiñones en láminas
Champiñones en láminas
Hierbas aromáticas, lavadas
Hierbas aromáticas, lavadas
Elaborar conservas
El aparato permite elaborar conservas de fruta y
verdura.
:
Advertencia – ¡Peligro de lesiones!
En el caso de alimentos mal conservados pueden
estallar los tarros. Respetar las indicaciones de
conservación.
Tarros
Solo se deben utilizar tarros de conserva limpios y que
no estén dañados. Utilizar solo aros de goma limpios y
en perfecto estado, que sean resistentes al calor.
Comprobar antes las abrazaderas y los muelles.
60
Para deshidratar utilizar las siguientes alturas de
inserción:
1 parrilla: altura 3
■
2 parrillas: alturas 3+1
■
3 parrillas: alturas 5+3+1
■
4 parrillas: alturas 5+3+2+1
■
Dar la vuelta a las frutas y verduras con mucho jugo de
vez en cuando. Tras secarse, desprender las piezas
deshidratadas inmediatamente del papel.
Ajustes recomendados
En la tabla figuran los ajustes para deshidratar
diferentes alimentos. La temperatura y duranción del
proceso dependerá del tipo, grado de humedad,
madurez y espesor de los alimentos a deshidratar.
Cuanto más tiempo se dejen secar los alimentos
deshidratados, mejor se conservarán. Cuanto más fino
se corta, más rápido se llega al final del proceso y más
aromáticos se conservan los alimentos deshidratados.
Por este motivo se indican los rangos de ajuste.
Si se desea dehidratar otros alimentos, tomar como
referencia los alimentos similares que figuran en la
tabla.
Tipo calentam. utilizado:
& Deshidratar
■
Accesorios
1-2 parrillas
3-4 parrillas
1-2 parrillas
3-4 parrillas
1-2 parrillas
3-4 parrillas
1-2 parrillas
3-4 parrillas
1-2 parrillas
3-4 parrillas
En un proceso de conservación, utilizar solo tarros de
conserva del mismo tamaño y llenos con el mismo
alimento. En el compartimento de cocción se pueden
cocer simultáneamente un máximo de seis tarros de ^,
1 o 1^ litros. No utilizar tarros más grandes ni más
altos. Las tapas podrían reventar.
No tocar los tarros mientras estén dentro del
compartimento de cocción y en proceso de confitado.
Preparar la fruta y la verdura
Utilizar únicamente fruta y verdura en perfecto estado.
Lavarla muy bien.
Pelar, deshuesar y trocear la fruta y la verdura en
función del tipo y verter en tarros de conserva hasta
aprox. 2 cm por debajo del borde.
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en horas
miento
80
3-6
&
80
6-8
&
80
4-8
&
80
8-10
&
80
6-8
&
80
6-8
&
60
4-7
&
60
7-9
&
60
1-3
&
60
3-6
&
Tabla de contenido
