Tabla de contenido
Introducción
Cómo Afectan las Características de los Alimentos la Cocción con
Microondas.
Densidad de los alimentos: Los alimentos ligeros y porosos como pasteles y panes se cocinan más
rápido que alimentos pesados y densos, tales como asados y cacerolas. Usted debe tener cuidado
cuando cocine alimentos porosos, pues las orillas externas pueden quedar secas y quebradizas.
Altura de los alimentos: La porción superior de los alimentos altos, en especial los asados, se
cocinarán más rápido que la porción inferior. Por lo tanto, es recomendable virar los alimentos
altos durante la cocción, varias veces.
Contenido de humedad de los alimentos: Puesto que el calor generado por las microondas
tiende a evaporar humedad, alimentos relativamente secos, como asados y algunos vegetales
deben rociarse con agua previo a cocinarse o cubrirse enteros para que retengan la humedad.
Contenido de hueso y grasa de los alimentos: Los huesos conducen el calor y la grasa se cocina
más rápido que la carne. Por consiguiente, debe tener cuidado cuando cocine cortes de carne con
huesos o con mucha grasa para que las carnes se cocinen uniformemente y que no se
sobrecocinen.
Cantidad de alimentos: El número de microondas en su horno permanece constante sin
considerar la cantidad de alimentos que esté cocinando. Por consiguiente, a mayor cantidad de
alimento en el horno de microonda, más largo el tiempo de cocción. Recuerde disminuir los
tiempos de cocción a lo menos un tercio cuando se prepare
Formas de los alimentos: Las microondas penetran sólo cerca de 1 pulg. (2,5 cm.) en los
alimentos, la porción interna de alimentos gruesos se cocina ya que el calor generado en el
exterior viaja hacia el interior. En otras palabras, solamente las orillas externas de los alimentos
verdaderamente se cocinan por energía de microondas; el resto es cocido por convección. Por
consiguiente, la peor forma de un alimento que se va a cocinar en un microondas es aquel
cuadrado y grueso. Las esquinas se quemarán mucho antes de que aún el centro esté caliente.
Alimentos redondeados de forma delgada y alimentos en forma de anillos se cocinan
satisfactoriamente en el microondas.
1
/
receta.
2
8
Técnicas Especiales de Cocción con Microondas.
Dorar: Carnes y pollos que son cocidos 15 minutos o más se dorarán ligeramente en su propia
grasa. Los alimentos que son cocidos por tiempos más cortos pueden ser rociados con una salsa
para dorar y así obtener un apetitoso color. Las salsas más usadas para dorar son
Worcestershire, la salsa de soya y la salsa de barbacoa. Ya que son agregadas en cantidades
relativamente pequeñas a los alimentos, el sabor original de la receta no es alterado.
Cubrir: Una cubierta mantiene el calor y el vapor causando que los alimentos se cocinen más
rápido. Usted puede usar una tapa o plástico especial para microondas con las orillas plegadas
hacia abajo para prevenir salpicaduras.
Cubrir con papel resistente a las grasas: este papel previene efectivamente las salpicaduras y
ayuda a los alimentos a retener algo de calor. Pero, debido a que este papel no cubre tan bien
como una tapa o el papel plástico para microondas, permite que los los alimentos se sequen
ligeramente.
Envolver en papel a prueba de grasa o toalla: los emparedados y otros alimentos que contengan
pan deberán envolverse antes de colocarlos en el microondas para evitar que se sequen.
Colocación y espacio: Los alimentos individuales, tales como patatas asadas, pequeños pasteles y
entremeses se calentarán más parejo si son colocados en el horno a una misma distancia uno de
otro y de preferencia en forma circular. Nunca coloque un alimento sobre otro.
Revolver: Revolver es una de las más importantes de todas las técnicas para cocinar en hornos
microondas. En la cocina convencional, los alimentos son revueltos con el propósito de mezclarlos.
Las alimentos cocidos en microondas; sin embargo, son revueltos para esparcir y redistribuir el
calor. Siempre revuelva de afuera hacia el centro ya que la parte exterior de los alimentos se
calientan primero.
Voltear: Alimentos grandes y altos, tales como asados y pollos enteros deben ser volteados para
que la parte superior e inferior se cocinen uniformemente. Es también buena idea voltear los
pedazos de pollo y chuletas.
Tabla de contenido
