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PAVO AHUMADO:
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Vacíe la cavidad, enjuague y seque con toalla de papel.
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Pliegue las puntas de las alas dentro de la espalda y una los muslos de pierna entre sí.
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Colóquelos directamente en el centro de la parrilla de cocción directamente sobre papel de aluminio sobre la
bandeja de goteo.
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Ahúme cada libra por doce minutos. Permita algunos minutos extra por libra si están rellenos para permitir se
expanda.
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Use el termómetro de carne para mejores resultados (87 °C o 190° F en la parte interna)
JAMÓN AHUMADO COCIDO:
Usted puede ahumar jamón enlatado cocido o ahumar y curar jamón entero o una porción.
Glaseado
1 taza de azúcar morena dietética, bien compacta
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel
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Combine azúcar, jugo y miel. Deje que se glaseé por lo menos por 4 horas.
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Coloque la rejilla de fuego en la posición más baja y una bandeja de goteo bajo la carne.
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Remueva la corteza y saque la grasa diagonalmente para darle un efecto de diamante.
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Inserte un diente de ajo en el centro de cada diamante.
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Coloque el jamón con la grasa hacia arriba en el centro de la rejilla de fuego directamente sobre la bandeja de
goteo. Cierre la tapa.
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Se sugiere lo haga por 9 minutos la onza para jamones bien cocidos. Para jamones ahumados o curados, que
no estén totalmente cocidos, deberían ser cocidos a una temperatura interna de 160° F.
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Vierta glaseado de jamón 3 o 4 veces durante los últimos 30 minutos de tiempo de cocción.
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Aderece con rodajas de piña 15 minutos antes de terminar el tiempo de cocción.
PERROS CALIENTES AHUMADOS RELLENOS:
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Corte los perros calientes diagonalmente, a 0.6 centímetros en cada punta.
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Rellene los perros calientes con queso y salsa de pepinillos y envuelva en tocineta.
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Coloque en una rejilla de cocción sobre la bandeja de goteo y ahúme por 15 a 20 minutos o hasta que el
tocineta este crujiente.
PIEZAS COMPLETAS Y MITADES DE POLLO AHUMADO
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Enjuague las piezas en agua fría y seque con toalla de papel.
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Cepille cada pieza con aceite vegetal y sazone al gusto con sal y pimienta.
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Dore las piezas de pollo directamente sobre los carbones con la tapa abierta y la rejilla en posición alta o media
por algunos minutos.
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Luego coloque las piezas sobre la rejilla de cocción directamente sobre la bandeja de goteo.
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Con la rejilla en la posición baja con la tapa abajo por 55 a 60 minutos o hasta que esté cocido. No use aceite
vegetal o sal y pimienta si usan la marinada.
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VERSIÓN AHUMADA:
Marinada para Venado:
Una taza de vinagre Balsámico o de vino
1 una taza de aceite de oliva
2 onzas Tabasco Worcestershire
de 1/2 onza
2 cucharaditas de Sazonador
1-2 jalapeños cortados
3 onzas de salsa de soya
Marinada de Tocineta
2 onzas de vinagre de vino
2 onzas Worcestershire
4 toques de Tabasco
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Coloque muslos de venado en un contenedor o "bolsas grandes" y la marinada por 2 a 4 días, volteándolos a
diario. Marine la tocineta de un día a otro en su salsa marinada.
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Saque el asado del refrigerador por lo menos una hora antes de llevarlo a cocción.
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Sazone generosamente con sal sazonada y pimienta molida gruesa.
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Envuelva una libra de tocineta sobre la superficie del asado y ahúme por 20/25 minutos por libra o hasta que
se ablande. No sobrecosa.
CAMARONES Y CANGREJOS AHUMADOS:
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Mezcle en una bandeja de aluminio 1/2 taza de mantequilla, dos dientes de ajo triturado, Tabasco, pimentón
verde picado, 1 cda. de cebolla molida, sal y jugos de un limón.
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Añada el camarón y/o el cangrejo y ahúme por 45 minutos.
VEGETALES AHUMADOS:
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Nabos, papas, zanahorias, quingombó, champiñones, cebollas peladas, calabacín, calabaza, etc.
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Coloque en bandeja y cubra con agua y cocine por varias horas hasta que se la carne esté lista. O coloque
vegetales en la parrilla y ahúme por 50 minutos, envuelto o no en papel de aluminio.
PESCADO AHUMADO:
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Marine en el refrigerador desde la noche anterior en un plato cubierto.
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Permita que se aire 20 minutos antes de
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colocarlo en la plancha cubierta con grasa.
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Ahúme por 25 minutos.
Smokin' Champ™
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