Emballage Sous Vide Et Salubrité Des Aliments - Excalibur EPV15 Manual Del Usuario

Ensacheur sous vide professionnel
EMBALLAGE SOUS VIDE ET SALUBRITÉ DES ALIMENTS
L'emballage sous vide prolonge la durée de vie des aliments en éliminant la majorité de l'air
des conteneurs scellés et empêche l'air frais de s'infiltrer dans les conteneurs scellés, réduisant
ainsi l'oxydation. L'emballage sous vide aide à préserver la saveur et la qualité générale. Il
aide également à bloquer la croissance de micro-organismes aérobies, qui peuvent causer
les problèmes mentionnés ci-dessous dans certaines conditions :
Moisissure – La moisissure ne peut pas se développer dans un environnement à faible teneur
en oxygène; c'est pourquoi l'emballage sous vide peut pratiquement l'éliminer.
Levure – Elle entraîne la fermentation qui peut être identifiée par l'odeur et le goût. La levure a
besoin d'eau, de sucre et d'une température modérée pour se reproduire. Elle peut également
survivre avec ou sans air. Ralentir la croissance de la levure nécessite une réfrigération, tandis
que la congélation l'interrompt complètement.
Bactéries – Elles causent une odeur désagréable, une décoloration et/ou une texture molle
ou visqueuse. Dans des conditions propices, le Clostridium botulinum (l'organisme qui cause
le botulisme) peut se développer sans air et ne peut pas être détecté par l'odeur ou le goût.
Quoiqu'il soit extrêmement rare, il peut être très dangereux.
Ainsi que pour tout autre conteneur d'entreposage, il est important d'inspecter les aliments
pour vérifier qu'ils ne sont pas avariés avant de les consommer.
Pour préserver la salubrité des aliments, il est important de maintenir des températures
basses. Vous pouvez considérablement réduire la croissance des micro-organismes à des
températures de 4 °C (39,2 °F) ou inférieures. La congélation à -17 °C (1,4 °F) ne détruit pas
les micro-organismes mais elle interrompt leur croissance. Pour l'entreposage à long terme,
congelez toujours les aliments périssables qui ont été emballés sous vide.
Il est important de noter que l'emballage sous vide ne peut pas inverser la détérioration des
aliments. Il peut seulement ralentir les modifications de la qualité. Il est difficile de prédire combien
de temps les aliments conserveront leur saveur, apparence ou texture optimale, puisque cela
dépend de l'âge et de l'état des denrées le jour où elles ont été emballées sous vide.
Remarque : L'emballage sous vide ne remplace pas la réfrigération ou la congélation. Les
aliments périssables qui nécessitent la réfrigération doivent toujours être réfrigérés ou congelés
après leur emballage sous vide.
Directives de préparation
Les légumes doivent êtres blanchis avant d'être emballés sous vide. Le blanchiment bloque
l'action enzymatique qui cause la perte de saveur, de couleur et/ou de texture. Pour blanchir
les légumes, placez-les dans l'eau bouillante ou dans le four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils
soient cuits mais toujours croquants. Ensuite, immergez les légumes dans l'eau froide pour
interrompre le processus de cuisson. Enfin, séchez les légumes avec une serviette avant de
les emballer sous vide. Les légumes de la famille des Crucifères (brocoli, jeunes pousses, chou
potager, chou-fleur, chou vert, navets) émettent naturellement des gaz pendant le stockage.
C'est pourquoi ils doivent être stockés uniquement dans le congélateur après le blanchiment.
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