Idiomas disponibles
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Crème pâtissière
1⅓ tasse (330 mL) de lait
1 gousse de vanille, cassée (facultative)
⅓ t. (80 mL) de sucre granulé
2 c. à soupe (30 mL) de farine tout usage
2 c. à soupe (30 mL) de fécule de maïs
4 gros jaunes d'œuf
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Dans une casserole de grosseur moyenne, faire frémir le lait avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mettre les autres ingrédients dans le bol du malaxeur et battre à
régime élevé jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et jaune pâle, soit environ 2 minutes.
Retirer la gousse de vanille. Verser graduellement environ le tiers du lait chaud sur le
mélange d'œufs, en mélangeant. Remettre le mélange d'œufs dans la casserole et cuire à
feu modéré-faible, en fouettant sans arrêt et en raclant le fond et les coins de la casserole
pour empêcher la crème de coller, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi et qu'elle commence à
bouillir. Continuer à cuire en fouettant pendant 45 à 60 secondes. Avec une spatule
propre, racler la crème dans un bol propre. Si on n'a pas utilisé de gousse de vanille,
incorporer 3/4 c. à thé (3,6 mL) d'extrait de vanille pure Wilton. Recouvrir la surface d'un
papier ciré ou sulfurisé pour prévenir la formation d'une peau. Laisser refroidir, puis
réfrigérer avant d'utiliser. Se conserve au réfrigérateur pendant deux jours au plus.
Donne environ 2 tasses (500 mL) de crème.
Pour fourrer les choux à la crème : Mettre la crème pâtissière dans la presse Cookie Master
Plus munie de la douille Bismarck ou étoile. Insérer la douille au bas du chou et remplir
d'une petite quantité de crème. Une autre façon de procéder consiste à couper le chou en
deux à l'horizontale, à garnir le dessous de crème et à le recouvrir du dessus.
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