T-Fal P31052 Guia Del Usuario página 86

Placer les bocaux dans le cuiseur sous pression et effectuer le traitement en
suivant les recommandations ci-dessous.
Méthode de mise en bocal crue : porter une grande casserole d'eau à
ébullition. Remplir les bocaux préparés de carottes crues en les tassant, en laissant
1 pouce de vide. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel pour marinades par pinte,
dans le bocal. Une fois tous les bocaux remplis, ajouter l'eau bouillante, en
laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les
couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous
pression et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
Temps de traitement recommandé
Réglage de pression du cuiseur sous pression (lb/po2) à une altitude de
Style de mise
en bocal
Chaude et crue
Maïs : grain entier
Quantité : vous aurez besoin d'environ 31 ½ livres de maïs sucré (avec l'enveloppe)
pour un cuiseur sous pression de 7 pintes; une moyenne de 20 livres est nécessaire
pour un cuiseur sous pression de 9 chopines. Un boisseau pèse 35 livres et donne 6 à
11 pintes, soit une moyenne de 4 1/2 livres par pinte.
Méthode : mise en conserve sous pression
Procédure : sélectionner des épis de maïs sucré frais contenant des grains légèrement
immatures. Certaines variétés de maïs sucré ou de grains trop immatures peuvent
causer du brunissement. Mettre en conserve une petite quantité, vérifier la couleur et
la saveur avant de mettre en conserve de grandes quantités.
Éplucher le maïs, enlever la soie et laver. Blanchir 3 minutes dans une grande casserole
d'eau bouillante. Enlever les grains de maïs sur l'épi à environ trois quarts de la
profondeur du grain. Ne pas gratter l'épi. Choisir soit la méthode de mise en bocal
chaude ou crue :
Méthode de mise en conserve chaude : pour chaque 4 tasses de grains,
verser 1 tasse d'eau chaude dans un bocal de taille appropriée. Porter à ébullition;
baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Si désiré, ajouter 1 cuillère à thé de sel,
dans le bocal. Remplir les bocaux préparés de maïs et du liquide de cuisson, en
laissant 1 pouce de vide. Éliminer toutes les bulles. Essuyer le bord; centrer les
couvercles et visser les anneaux de bocal. Placer les bocaux dans le cuiseur sous
pression et effectuer le traitement en suivant les recommandations ci-dessous.
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Taille Temps de
du bocal traitement
Chopines
25 minutes
Pinte
30 minutes
0-4000 pieds 4000-8000 pieds
(10 lb/po2) (15 lb/po2)
Réglage 2 Réglage 3
Réglage 2 Réglage 3