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Los diferentes tipos de leche
El gusto del yogur puede variar según el tipo de leche, pero la yogurtera Yogourmet le dará siempre
un yogur de excelente calidad.
Esterilizar todos los tipos de leche calentándolos según las instrucciones de la primera etapa. Hay dos
excepciones: no se necesita esterilizar la leche expuesta a temperatura ultra elevada (UHT), que dura
mucho tiempo aunque no esté refrigerada, ni la leche descremada en polvo, de marca Yogourmet.
La leche entera, la más completa, la que contiene más sólidos, da un yogur firme, rico y cremoso.
La leche descremada es preferida por las personas que desean comer menos grasa. Sin embargo,
para hacer yogur con esa clase de leche, hay que compensar su falta de sólidos agregando leche en
polvo o gelatina. Ver el Cuadro 1 página siguiente para cantidades y página anterior para las instruc-
ciones.
La leche con 2% de crema (o leche parcialmente descremada) se sitúa entre la leche entera y la leche
descremada. Quizás hay que compensar su falta de sólidos agregando leche en polvo o gelatina. Ver
el Cuadro 1 página siguiente para cantidades y página anterior para las instrucciones.
La leche de cabra
La leche expuesta a temperatura ultra elevada (UHT) ya está esterilizada. No es necesario calen-
tarla a 82°C (180°F) si su embalse original no ha sido abierto. Sólo hay que calentarla hasta la
temperatura de incubación (42–44°C, 108–112°F) antes de seguir con la segunda etapa. Usted puede
hacer esto con una cacerola o en el baño de agua como se sugiere en la primera etapa o en el horno
de microondas en un recipiente adecuado que no sea el recipiente interior de la yogurtera.
La bebida de soya es una alternativa interesante por las personas que no comen proteínas animales.
El yogur de bebida de soya no es muy firme. Se recomienda seleccionar una bebida de soya UHT. Al
comprar su bebida de soya es muy importante fijarse que contiene por lo menos uno de los siguien-
tes ingredientes: fructosa, miel o malta, necesarios para la fermentación. No le aconsejamos que
utilice soya en polvo porque obtendrá un yogur que no es homogéneo.
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