Tabla de contenido
Varios factores pueden influir sobre el tiempo de incubación: la temperatura de la leche cuando se
cultivan las bacterias, la temperatura ambiente, la calidad de la leche, etc.
La temperatura ideal para la incubación del yogur es 42–44°C (108°–112°F)*. Por otra parte, la
temperatura ambiente ideal, es de 21–25°C (70–78°F). La leche tiene que estar lo más fresca posible
y hay que estarilizarla (menos la leche en polvo Yogourmet o la leche expuesta a temperatura ultra
elevada (UHT)). Si se tiene en cuenta estas condiciones y las instrucciones se le han producido yogur
después de la incubación recomendado.
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Si, a pesar de haber seguido las instrucciones, el yogur no tiene la consistencia de una crema
muy espesa después del periodo de incubación normal, verificar los puntos siguientes:
a) Calidad de la leche
Es posible que la leche utilizada (incluyendo la leche en polvo) no haya estado muy fresca. Verifi-
car siempre la fecha límite que aparence en los embalses de leche.
b) Temperatura de la preparación en leche
Cuando vierte la preparación en la leche demasiado caliente (más de 50°C, 122°F), se destruye la
preparación. Es mejor medir la temperatura de la leche con el termómetro Yogourmet (3/4 de la
varilla en el líquido) antes de meter la preparación.
c) Temperatura de incubación demasiado alta
Esto puede ocurrir cuando la temperatura ambiente es demesiado alta, es decir superior a 32°C
(90°F).
d) Temperatura de incubación demasiado baja
Tal vez la leche habiá enfriado demasiado cuando se le agregó la preparación; tal vez la tempera-
tura ambiente es demasiado baja. Dejar incubar el yogur un poco más de tiempo hasta que
alcance la consistencia deseada.
Consejos útiles
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* Para la preparación de yogur probióticos
consulte el empaque.
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