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Test Temperatura de Saturación (TS)
Como se ha comentado, a cada temperatura el vino disuelve una concentración máxima
de THK: concentraciones mayores no son termodinámicamente compatibles y
potencialmente causan precipitaciones de sales. El test TS propone determinar la
temperatura en la cual la solubilidad de THK es igual a la concentración de THK disuelto
en la muestra. La utilidad de este test es obviamente ésta, si el vino es expuesto a
temperaturas inferiores a TS, es termodinámicamente posible que forme precipitaciones
tartáricas. Naturalmente que ocurra en mayor o menor medida, depende de la acción de
los factores inhibidores que deben ser oportunamente evaluados por el enólogo.
V: 200504
Fig. 12: Documento final en formato pdf
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P á g i n a
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93.638.20.56
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