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Test Isotérmico (ISO)
El test isotérmico representa el modo más directo de evaluar la estabilidad tartárica de
un vino. El método consiste en llevar al vino a una temperatura, normalmente 0ºC, y
añadir cristales de THK (bitartrato de potasio) finamente micronizado.
Si el vino es tartáricamente estable no es capaz de disolver THK y si añadimos en exceso
no puede disolver los iones en la solución: la conductividad eléctrica permanece
prácticamente igual.
Si el vino es potencialmente inestable quiere decir que la concentración de iones en la
solución es mayor que la que el vino puede disolver. La presencia de los efectos
inhibidores (coloides protectores u otros) impide y ralentizan la precipitación natural de
los cristales de tartrato, esto hace que no precipite el THK.
En este caso al añadir cristales de THK se nutre de una gran cantidad de núcleos de
cristalización a los cuales los iones de la solución pueden unirse y precipitar. Desde un
punto de vista químico‐físico, la adición de THK rompe el estado de metastabilidad
haciendo precipitar el THK en exceso. En esta circunstancia, por lo tanto, la adición de
THK causa una disminución neta de los iones en la solución y consecuentemente una
bajada de la conductividad
El CrioSmart permite seguir el test generando una secuencia operativa que se compone
de las siguientes fases:
Termostatización: Lleva el vino a la temperatura seleccionada y lo termostatiza.
Precipitación: Indica al usuario que añada el THK y mide de forma continuada la
variación de la conductividad manteniendo constante la temperatura.
Gráfico: Al término de un intervalo de tiempo preestablecido (normalmente 10
min.), interrumpe la termostatización e imprime un diagrama que representa la
cinética de la precipitación, la variación temporal de la conductividad eléctrica a
partir del añadido de THK.
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