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AHUMAR Y COCINAR LENTO
Si se utiliza el ahumador como un ahumado o olla de cocción
lenta, quite la rejilla de la caja de fuego y construya el fuego en la
parte superior de la rejilla de fuego. Cualquiera, carbón o
madera, se pueden utilizar, pero la madera es el combustible
recomendado por su tasa de quemadura y el sabor que imparte
a los alimentos que se cocinan. Maderas duras son buenas para
ahumador, tales como nogal, mezquite, roble, y muchas
maderas de otras frutas. La corteza debe ser evitado o quemado
primero, ya que contiene un alto contenido de ácido y le da un
sabor acre.
Después de dejar que el fuego baje, cierre las puertas y controle
la temperatura y el humo con los amortiguadores que se
encuentran en la caja de fuego y encima de la chimenea. El
humo está contenida dentro de las cámaras, lo que reducirá
quema al tiempo que imparte más sabor a humo. No opere el
ahumador con temperaturas superiores a 450 F grados en la
cámara de ahumar. El ahumar y cocinar utilizan calor indirecto.
Cocina y el tabaquismo se llevan a cabo utilizando indirecta
calor. No hay necesidad de preocuparse por un incendio de
grasa que arruine la comida. No coloque los alimentos dentro de
6 "de la apertura desde la cámara de combustión en la cámara
de ahumar. Una regla general para es de ahumar 1 hora por
cada libra de cortes grandes de carne. Consulte a un libro de
cocina para los cortes específicos de carne. Limite el número de
veces que se abra el ahumar puerta de la cámara ya que esto
permitirá que el calor escape y extiende el tiempo de cocinar.
Acómo asar con astillas/trocitos de madera
Para lograr un sabor ahumado más fuerte con briquetas o
carbón de madera en bloques, pruebe poner varias astillas o
varios trocitos de madera en el fuego. Los trocitos de madera se
venden en diversos sabores naturales, y se pueden usar solos o
como un agregado al carbón. Como regla general, toda madera
dura de árboles frutales o de frutos secos es adecuada para
cocinar. Sin embargo, las distintas maderas tienen distintos
sabores. Pruebe con maderas diferentes para decidir cuál
prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera verde o
recientemente cortada puede ennegrecer la comida, y tiene
sabor amargo.
Nuestras sugerencias:
Pollo - Aliso, manzano, nogal americano, mezquite
Carne de res - Nogal americano, mezquite, roble
Cerdo - Madera de árboles frutales, nogal americano, roble
Carnero - Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera - Madera de árboles frutales
Pescado y mariscos - Aliso, mezquite
Verduras - Mezquite
Seguridad con los alimentos
La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del
disfrute de su parrillada al aire libre. Siga estos cuatro pasos
básicos para proteger a los alimentos contra las bacterias
nocivas:
Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies
con agua jabonosa caliente, antes y después de manipular carne
cruda.
Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos
listos para comer, para evitar la contaminación cruzada. Use
bandejas y utensilios limpios para servir los alimentos
preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar
las bacterias. Use un termómetro para verificar que los
alimentos alcancen la temperatura interna adecuada.
Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados
y las sobras.
La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la
práctica y es aconsejable que se quede junto a la parrilla
mientras cocine. El asar a la parrilla es una actividad que
depende de muchos factores externos. En tiempo frío,
necesitará una mayor cantidad de calor para alcanzar la
temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el
cocinar la carne. La temperatura interna y el grosor de la carne
pueden también afectar el tiempo de cocción. Toma más tiempo
cocinar los trozos de carne fríos o más gruesos.
Temperatura interna de la carne
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se
dora rápidamente. Por tanto, use un termómetro para carnes
para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura de
cocción interna adecuada.
USDA Temperaturas Internas
Mínimas Seguras Recomendadas
Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y
Lomo de Cerdo
(con 3 minutos de reposo)
Pescado
Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido
Platos de Huevo
Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener
información completa y actualizada. Nuestra tabla de
temperaturas se basa en las normas del Ministerio de de
Agricultura de EE UU para establecer el grado de cocción de la
carne. Verifíquelas en www.isitdoneyet.gov
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145° F
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Capítulos
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