Consejos Prácticos Para Cocinar Con El Wok; Métodos De Cocción Con El Wok - Electrolux EQWP4510IK Manual Del Usuario

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5.5 Consejos prácticos para
cocinar con el wok
El wok de inducción es el mejor para pre-
parar platos "al minuto", sobre todo espe-
cialidades chinas. La comida se debe gi-
rar continuamente durante el breve tiem-
po de cocción. Gracias al sistema de ca-
lentamiento por inducción, en la sartén
wok la comida se cuece con mucha rapi-
dez y a fuego intenso. De este modo, la
carne y el pescado quedan jugosos y la
verdura conserva su color, su sabor y sus
vitaminas.
ADVERTENCIA
¡Cuidado! Peligro de quemaduras
por grasa o aceite calentados ex-
cesivamente.
El wok de inducción posee -sobre
todo a partir del nivel de cocción
9- una elevada potencia y un
tiempo rápido de reacción. La
grasa y el aceite se calientan en
exceso con mucha rapidez. Cuan-
do comienza a salir humo, están
demasiado calientes.
Los procesos de cocción con gra-
sa o aceite no se deben dejar sin
supervisión.
Con pequeñas cantidades de co-
mida/aceite, utilice la función Po-
wer durante poco tiempo. En ca-
so contrario, corre el riesgo de
dañar la sartén wok.
Con la prueba de la cuchara de
madera se puede estimar bien la
temperatura de fritura. Mantenga
el mango de la cuchara de made-
ra en la grasa caliente.
– Si aparecen pequeñas burbu-
– Si no aparece ninguna burbuja,
5.6 Métodos de cocción con el
wok
Cocer en movimiento
• Rocíe el wok con aceite.
• Corte los ingredientes en trozos peque-
ños. Añada salsas y especies o sal, y
jas, se ha alcanzado la tempe-
ratura de fritura.
aún no se ha alcanzado la tem-
peratura de fritura.
fría rápidamente sobre el calor intenso
removiendo continuamente.
• El tiempo de cocción es muy corto.
Asegúrese de tener preparados los in-
gredientes antes de empezar a cocinar.
• Comience con los ingredientes que ma-
yor tiempo de cocción requieran.
• Este tipo de cocción en movimiento es
muy sana.
• La verdura conserva su propio sabor y
su color y queda crujiente
• Las piezas de carne quedan tiernas
Freír
• El wok ofrece una caída de temperatura
muy pequeña y poco consumo de acei-
te.
• La comida absorbe poca grasa gracias
a la temperatura constante.
• La carne, el pescado, las patatas, la
verdura, etc. conservan un color y cor-
teza uniformes y, por tanto, su sabor
característico.
• Utilice sólo grasas adecuadas especial-
mente para frituras.
Escalfar / batir
• La forma arqueada del wok es excelen-
te para batir cremas, sabayón, salsas
de mantequilla, masas de galleta o par-
fait sin baño María a una temperatura
de entre 65° C y 80° C.
Hervir / cocer a fuego lento
• Hervir: cocinar comida (por ejemplo
pasta) en el punto de ebullición.
• Hervir / cocer a fuego lento: cocinar co-
mida (por ejemplo bolitas de masa) jus-
to por debajo del punto de ebullición.
Estofar
• Cocer la comida en su propio jugo, o
añadiendo un poco de grasa o cual-
quier otro líquido adicional.
• Utilice este método para cocer a fuego
lento alimentos ricos en agua como,
por ejemplo, verduras, pescado y fruta,
con la tapa cerrada para conservar el
aroma.
Rehogar
• Con este método sobre cocción, el
contenido de los nutrientes y el color de
los alimentos se conservan muy bien.
• Utilización de grasas y aceites