Cocido De Garbanzos Madrileño - Magefesa STAR Instructivo Y Garantia

45
MIN
INGREDIENTES
250 gr. garbanzos.
1 hueso de rodilla.
1 hueso de caña.
1 hueso de jamón.
150 gr. chorizo de cocido.
200 gr. carne de coja.
1/4 gallina o pollo.
100 gr. tocino entreverado.
1 morcilla de arroz y
1 morcilla de año.
2 patatas medianas.
2 zanahorias.
1 tallo de apio.
1/2 repollo pequeño.
Fideos.
20
MIN
INGREDIENTES
400 gr. lentejas.
2 perdices escabechadas,
(envasadas o
ver receta en la web*).
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 dnt ajo.
1 cuch. pimentón dulce.
Pimienta negra.
30 ml. aceite de oliva
D.O. Bajo Aragón.
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COCIDO DE GARBANZOS MADRILEÑO
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior o al menos durante ocho
horas en agua caliente con sal.
Pelamos las patatas y las zanahorias.
En una olla Magefesa ponemos los huesos junto con la carne, la gallina o pollo,
el chorizo y el tocino entreverado, cubrimos con agua y llevamos a ebullición.
Limpiamos el caldo de espumas e impurezas, añadimos los garbanzos que
previamente hemos colocado en una malla, cerramos la olla.
Cuando la válvula de trabajo comience a girar, bajamos la potencia al mínimo y
dejamos cocer unos 30 min.
Transcurrido el tiempo enfriamos la olla bajo un chorro de agua fría para liberar
la presión rápidamente, abrimos la olla y agregamos las patatas, las zanahorias,
el repollo y el apio.
Volvemos a cerrar la olla y cuando alcance la presión nuevamente dejamos cocer
otros 10 min.
Retiramos del fuego y esperamos que se libere la presión para abrir la olla.
Añadimos la morcilla y dejamos cocer con la olla destapada 5 min. Rectificamos
de sal.
Colamos el caldo y preparamos la sopa añadiendo los fideos.
Sal.
Retiramos las verduras y las trocearemos en una fuente junto con los garbanzos.
Servimos las carnes en otra fuente aparte.
El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos que se llaman, primero la sopa de
fideos, segundo los garbanzos con verduras, y tercero las carnes troceadas.
LENTEJAS ESTOFADAS CON PERDIZ ESCABECHADA
Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua en la olla Magefesa junto con
la cebolla, el pimiento verde, los dnt. de ajo, el pimentón y el aceite de oliva.
Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte hasta que la válvula de trabajo nos
indique la máxima presión, bajamos la potencia la mínimo y mantenemos durante
20 min.
Mientras preparamos las lentejas trinchamos las perdices en cuartos y dejamos
atemperar.
Transcurrido el tiempo de cocción de las lentejas retiramos la olla, esperamos
que se libere totalmente la presión y abrimos.
Retiramos la cebolla, el pimiento verde y los dnt. de ajo, trituramos con la ayuda
de una Licuadora Magefesa junto unos 100 ml. del escabeche de las perdices.
Sal.
Incorporamos la salsa obtenida en la licuadora a las lentejas, dejamos dar un
hervor suave y rectificamos de sal y pimienta.
Agregamos las perdices a la olla para que se templen y servimos repartiendo
media perdiz por comensal.