H.Koenig bake 320 Manual De Instrucciones página 85

El pan queda muy pesado y
con aspecto abultado.
El pan queda medio crudo en
el centro.
El pan queda abierto, con
corteza áspera
demasiados agujeros.
Superficie sin hornear, con
aspecto como de hongo.
Rebanadas disparejas o con
grumos en el medio.
Sedimentos o residuos de
harina en la corteza del pan.
a) Mida las cantidades correctas de ingredientes.
b) Verifique las cantidades de los ingredientes y asegúrese de haberlos agregado todos.
c) Utilice otro líquido o deje que el actual se enfríe hasta temperatura ambiente; agregue los
ingredientes de la receta en el orden correcto, haga una pequeña zanja en el medio de la harina y
ponga la levadura ya desmenuzada o la levadura seca; evite que la levadura entre en contacto con el
líquido.
d) Utilice solo ingredientes frescos y bien conservados.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, no use más harina que la cantidad especificada en
la receta; reduzca todos los ingredientes en 1/3.
La fermentación es más rápida
o más
temperatura
temperatura
interior o la humedad.
Demasiada
líquido.
No hay suficiente levadura o
azúcar.
Demasiadas
integrales o exceso de uno de
los ingredientes.
Harina vieja o rancia, los
líquidos calientes hacen que la
masa suba muy rápido y baje
antes de iniciar el horneado.
Sin sal o sin azúcar suficiente.
Demasiado líquido.
Demasiado o poco líquido.
Demasiada humedad.
Receta con ingredientes que
dejan la masa húmeda, como el
yogur.
Demasiada agua.
o con
Sin sal.
Mucha humedad o el agua
demasiado caliente.
Demasiado líquido
La cantidad de masa no cabe
en el molde.
Demasiada
especialmente
blanco.
Demasiada levadura, o muy
poca sal.
Demasiada azúcar.
Demasiado
ingredientes dulces además de
azúcar.
El pan no se enfrió lo suficiente
(el vapor no ha escapado de la
barra).
La harina no se mezcló bien en
los lados durante el amasado.
lenta según la
del agua, la
en la cámara
harina o poco
frutas, aditivos
harina,
para pan
dulce, uso de
c/h/i
a/b/g
a/b
B
E
a/b/g
H
G
G
B
h/i
C
a/f
F
a/b
a/b
B
J
g/i