Tabla de contenido
Ao fazer-se o molho do assado
produz-se vapor de água.
Gratinados,
soufflés, torradas
Prato
Soufflés doces
(p. ex. soufflé de
requeijão com fruta)
Gratinados temperados,
com ingredientes
cozinhados
(p. ex. gratinado de
massa)
Gratinados temperados,
com ingredientes crus*
(p. ex. gratinado de
batatas)
Dourar torradas
Tostar torradas
*
O gratinado não deve ter uma altura superior a 2 cm.
** Introduza o tabuleiro esmaltado sempre na altura 1.
74
Grande parte deste vapor é evacuada através da saída de
vapores, podendo condensar-se no painel de comandos que
está mais frio ou nas partes frontais dos móveis adjacentes, em
forma de gotas de água. Este fenómeno deve-se a motivos
físicos.
O quadro de cozedura seguinte foi calculado
exclusivamente a partir da colocação dos alimentos
com o forno frio.
Recipiente
Forma para soufflés
Forma para gratinar
ou tabuleiro
esmaltado
Forma para soufflés
ou tabuleiro
esmaltado
Grelha
Grelha**
Altura
Tipo de
aquecimen-
to
2
%
3
%
3
%
2
7
2
7
5
(
4
(
Temperatura
Duração
ºC, nível do
minutos
grelhador
180 200
40 50
210 230
30 40
210 230
20 30
150 170
50 60
150 170
50 60
3
4 5
3
5 8
Capítulos
Tabla de contenido
