Breve Explicación Sobre La Cocción A Presión - Fissler vitavit Manual De Instrucciones

Breve explicación sobre la cocción a presión
1. Breve explicación sobre la cocción a presión
El principio básico de la cocción a presión no ha cambiado desde que se descubrió esta técnica: se utiliza una olla
cerrada herméticamente para cocinar a presión a temperaturas superiores a 100 °C, gracias a que la sobrepresión
que se genera en el interior del recipiente supera el punto de ebullición del agua, los tiempos de cocción se acortan
muchísimo. Por lo tanto, cocinar con una olla a presión proporciona un gran ahorro en el tiempo de cocción, hasta
un 70 por ciento de media.
Al evitar el contacto con el oxígeno se logra, además de tiempos de cocción más cortos, que los alimentos se coci-
nen conservando todo su sabor y sus propiedades. Las vitaminas, minerales y aromas naturales se mantienen mejor
que con métodos de cocción tradicionales. Eso se nota en el sabor: el sabor natural de los alimentos es increíble-
mente más intenso.
132
Tiempo en minutos
90
80
70
60
Tiempo en minutos
50
50
90
40
80
30
70
25
20
60
15
10
9
50
50
0
Patatas Guisos
40
30
25
20
15
10
9
% de vitamina C
0
Patatas Guisos
100
90
80
77
70
% de vitamina C
65 65
60
100
50
90
40
80
34
30
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70
20
65 65
60
10
50
0
Espinacas Brécol
40
34
30
20
10
0
Brécol
Espinacas
90
60 60
90
30
20
60 60
8
Rollo de carne Lombarda Sopa de pollo
Duración de cocción Duración de cocción
en olla a presión 30 en olla convencional
20
8
Rollo de carne Lombarda Sopa de pollo
Duración de cocción Duración de cocción
en olla a presión en olla convencional
78
66 66
64
47
42
78
66 66
64
Coles de Bruselas Lombarda Colinabo
47
42
Preservación de Preservación de
vitaminas con cocción vitaminas con pre-
paración en olla a
convencional en %
presión en %
Coles de Bruselas Lombarda Colinabo
Preservación de
Preservación de
vitaminas con cocción vitaminas con pre-
convencional en % paración en olla a
presión en %