Qué Es Un Filo Acerado Profesionalmente - Chef'sChoice 130 Instrucciones

o pule bien en la Etapa 3 o cuando sea necesario realizar múltiples recorridos para obtener un
filo ideal. Esta herramienta elimina material en la superficie de los discos de la Etapa 3 y, por
lo tanto, si se utiliza excesivamente, eliminará demasiado material abrasivo de la superficie y
desgastará los discos prematuramente. Si esto llega a ocurrir, será necesario reemplazarlos
en la fábrica. Si limpia sus cuchillos regularmente antes de afilarlos, sólo tendrá que limpiar o
acondicionar los discos de la Etapa 3 aproximadamente una vez al año o menos.
QuÉ eS un fIlo aCerado profeSIonalmente
Gracias al afilador Chef'sChoice
vez el placer de cortar y rebanar con filos perfectamente acerados. En pocos segundos usted
creará hojas aceradas que tienen ese "mordisco" adicional y un filo que no pueden igualar ni
los más experimentados profesionales.
La Etapa 2 de acerado posee un inigualable microacero elaborado con un acero al carbono
especial, cuya dureza Rockwell C-65 es mayor que la de cualquier cuchillo disponible en el
mercado. Por lo tanto, esta barra especial sufrirá muy poco desgaste debido el contacto repetido
con el filo cuando usted acere sus cuchillos más finos y duros.
Las guías de precisión de la Etapa 2 controlan y alinean precisamente la cara del cuchillo
cuando se introduce la hoja en la ranura, entre la guía y el muelle de retención de la hoja (vea
la Figura 8). Introduzca la hoja y altérnela entre las ranuras de la izquierda y la derecha, tire
del cuchillo para retenerlo fijamente y deslice el filo por la superficie del microacero. No es
necesario encender la unidad para acerar, pero sí se debe encender cada vez que se utilicen
las etapas 1 y 3.
La barra de acero se sujeta con materiales elastoméricos que la desvían cuando se aplica
demasiada fuerza a la hoja. Esta característica, junto con el consistente y el ultrapreciso con-
tacto angular entre el filo del cuchillo y las barras de acero endurecido después de múltiples
recorridos, son la clave para optimizar la estructura del filo. Cuando un filo acerado en la Etapa
2 se ve bajo el microscopio, se observa una superficie uniforme de microsierras sumamente
finas y afiladas. Incluso después de utilizar y acerar muchas veces la hoja de un cuchillo, el filo
no cambia su geometría original ni se redondea, tal como ocurre al utilizar un acero manual
convencional que no tiene control angular.
Gracias a este consistente y preciso control angular, la Etapa 2 mantiene un filo ideal mien-
tras crea la fila uniforme de microsierras a lo largo de la hoja. Si el filo de corte está dañado, el
afilador restaurará las microsierras y conservará el filo de la hoja. Sólo el Sharpening Station
ofrece este tipo de acondicionamiento de filos.
Figura 8. La hoja se debe acerar alternadamente en
ambas ranuras de la Etapa 2.
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Professional Sharpening Station
Figura 9. Rotación del acero con una moneda
en la ranura.
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usted sentirá por primera