Comment Creer Un Tranchant Affile Professionnel - Chef'sChoice 130 Instrucciones

de faire tourner légèrement la tige (un clic) afin d'exposer une section fraîche de sa surface (figure
9). Ce pas est nécessaire uniquement si la tige devient suffisamment usée localement pour que le
processus de conditionnement du fil se ralentisse significativement. Lorsque la tige est tournée sur
elle même, des surfaces fraîches du fusil sont exposées dans les fentes gauche et droite. Un ressort
s'étend depuis le bout du ressort de rétention du couteau et clique dans une fente peu profonde sur
le capuchon au bout de la tige en acier. Lorsque qu'il devient nécessaire d'exposer une nouvelle
partie de la surface du fusil, faites tourner d'un clic la fente dans le sens inverse des aiguilles d'une
montre. De cette façon environ 28 paires de surfaces d'affilage seront disponibles pendant la durée
de vie de la tige. Comme le tranchant du couteau peut être glissé sur une certaine partie des tiges
plusieurs milliers de fois avant que l'usure n'affecte la vitesse ou la précision de sa formation, les
tiges n'auront pas besoin d'être tournées très souvent et elles peuvent durer toute une vie pour
une utilisation domestique normale. Toutefois, des tiges de remplacement sont disponibles chez
EdgeCraft Corporation.

Comment Creer un tranChant affIle profeSSIonnel

Le tranchant professionnel est simplement créé par un aiguisage normal de la lame en phase 1 suivi
d'un affilage en phase 2. Les guides d'angle extrêmement précis des phases 1 et 2 sont exactement
ajustés à un angle optimum pour assurer le développement rapide et intégral du tranchant affilé. De
fines dentelures microscopiques sont créées en phase 2 tout en conservant la géométrie et l'affûtage
créés à l'étape d'aiguisage de la phase 1.
Etape 1. Aiguiser complètement la lame à la phase 1 comme le décrit la section
ci-dessus et selon le résumé ci-dessous :
a. Tirez lentement la lame à travers la fente gauche de la phase 1. Répétez
avec la fente droite de la phase 1.
b. Répétez (a) ci-dessus en tirent à nouveau la lame à travers les fentes gauche et droite
de la phase 1. Vérifiez le tranchant de la lame pour la présence d'une bavure sur toute
sa longueur (voir les figures 4 et 5). Passez ensuite à l'étape 2.
Etape 2. Affilez le tranchant à la phase 2.
Déplacez la lame en avant au dessus de la fente gauche de la phase 2 et insérez-la entre la
plaque de guidage et le ressort de rétention de lame (voir la figure 8) aussi près que possible de
la garde ou du manche. Le côté de la lame doit être en contact étroit avec la plaque de guidage.
Tirez la lame vers vous tout en appuyant dessus légèrement vers le bas afin que le tranchant
soit bien en contact avec la tige en acier (NOTE : la tige en acier miniature est stationnaire et
non électrique). Assurez-vous que le tranchant maintient un contact régulier avec la tige en acier
depuis le manche jusqu'à la pointe de la lame. Répétez ce processus en effectuant une passe
entière dans la fente droite opposée entre la plaque de guidage et le ressort. Vous devriez ré-
péter ce mouvement en effectuant des paires de passages alternés jusqu'à ce que le tranchant
soit complètement conditionné.
Seulement une dizaine de paires de passages alternés sont nécessaires pour développer
un bon tranchant. Dix paires de passages supplémentaires raffineront davantage le tranchant
et retireront virtuellement tous les restes de bavure laissée par l'étape de pré-aiguisage. Vous
constaterez maintenant que le couteau coupe extrêmement bien.
re-aIguISer le tranChant affIle
Lorsque vos couteaux semblent perdre leur "mordant" ou semblent être un petit peu émoussés, vous
pouvez reconditionner le tranchant pour qu'il retrouve sa performance antérieure en effectuant seule-
ment une dizaine de paires de passages alternés à la phase 2. Vous aurez besoin de plus de passages
seulement si vous avez utilisé le couteau pour des tâches lourdes pendant longtemps. Réaiguisez le
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