Comprensione Del Filo Affilato Professionalmente Con Acciarino - Chef'sChoice 130 Instrucciones

sostituzione in fabbrica dei dischi. Se pulite regolarmente i vostri coltelli prima di affilarli, dovreste aver
bisogno di pulire o levigare i dischi della Fase 3 solo una volta all'anno o anche con minor frequenza.

ComprenSIone del fIlo affIlato profeSSIonalmente Con aCCIarIno

Con la Professional Sharpening Station
provare il piacere di tagliare e affettare con fili perfettamente affilati con acciarino. In pochi secondi
potete creare fili affilati con acciarino con quella "presa" e affilatura superiori che non hanno rivali
nemmeno fra i professionisti più navigati.
La Fase 2 di affilatura con acciarino contiene un acciarino in miniatura realizzato in uno
speciale acciaio ad alto contenuto di carbonio temprato a circa una durezza di Rockwell C-65, di gran
lunga superiore rispetto a qualsiasi coltello disponibile sul mercato. Di conseguenza, questo speciale
acciarino subirà un'usura minima dal contatto ripetuto con il filo quando affilate i vostri coltelli più
sottili e più duri.
Le guide di precisione del coltello nella Fase 2 controllano e allineano precisamente la faccia del
coltello quando la lama viene inserita nella fessura fra la guida e la molla di ritenzione della lama
(vedere la Figura 8). Per usare questa fase, inserite in modo alternato la lama nella fessura sinistra
e nella fessura destra, e tiratela verso di voi in modo che il coltello venga trattenuto con sicurezza e
il filo scivoli lungo la superficie dell'acciarino temprato in miniatura. Quando affilate con l'acciarino,
non è necessario che accendiate l'affilatrice; invece, l'affilatrice va sempre accesa quando si usano
le Fasi 1 e 3.
L'astina acciarino è sostenuta da materiali elastomerici che le permettono di spostarsi quando
viene applicata una forza eccessiva alla lama. Questa funzione e il contatto angolare ultra-preciso e
omogeneo mantenuto un passaggio dopo l'altro fra il filo del coltello e le astine dell'acciarino sono di
importanza basilare per ottimizzare la struttura del filo. Visto al microscopio, il filo creato dall'acciarino
nella Fase 2 presenta una formazione uniforme di micro-scanalature straordinariamente sottili e
super affilate. Anche dopo molti usi e affilature con acciarino della lama del coltello, la geometria
originale del filo viene mantenuta e il filo non si arrotonda come farebbe se si usasse un normale
acciarino manuale, che non presenta un controllo dell'angolo.
Grazie al controllo angolare omogeneo e preciso, la Fase 2 mantiene un filo affilatissimo
mentre crea una fila uniforme di scanalature microscopiche lungo il filo del coltello. Se il filo viene
danneggiato quando viene usato per il taglio, la stazione di affilatura con acciarino ripristina le micro-
scanalature del filo mantenendo al tempo stesso la sua affilatura. Questo tipo di condizionamento
del filo è esclusivo della Sharpening Station.
La sommità dell'astina acciarino in miniatura presenta un cappuccio fessurato adatto per
l'inserimento di una moneta o di un altro utensile per permettervi di ruotare leggermente l'astina
(si sente uno scatto) in modo da esporre un'area nuova della superficie dell'astina acciarino (Fig-
ura 9). Questa operazione è necessaria solo se l'astina diventa così usurata localmente da rallen-
Figura 8. La lama va affilata con acciarino mediante
passaggi alternati nelle fessure sinistra e destra della
Fase 2.
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della Chef'sChoice
Figura 9. Rotazione dell'acciarino con una moneta
nella fessura.
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sarete in grado per la prima volta di