Tabla de contenido
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
▸ Introduzca la bandeja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado
para facilitar la limpieza de la cámara de cocción.
5.6
Vacuisine
Con «Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los ali-
mentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. Con la termosonda se pue-
de controlar la temperatura central. La temperatura central será la temperatura ajustada
de la cámara de cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siempre un
grado de cocción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima
recomendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Utilice únicamente alimentos frescos. Esto se aplica especialmente a la carne y al
pescado. Los alimentos que ya llevan mucho tiempo almacenados tienen un mayor
contenido de gérmenes y no son adecuados para el método Vacuisine.
▪ Calidad de la carne: Con el método Vacuisine, pueden prepararse perfectamente tan-
to piezas magras de carne (por ej. un filete) como piezas de carne con más tejido co-
nectivo (por ej. ragout suizo o panceta de cerdo).
Preparar los alimentos
▪ Envase al vacío los alimentos, observe las indicaciones del manual de instrucciones
del envasador al vacío, la página web o el libro de recetas.
▪ Si quiere controlar la temperatura central de la carne con la termosonda, el punto de
inserción de la termosonda (en la bolsa de envasado al vacío) debe estar sellado con
una almohadilla de sellado. Esto mantiene el vacío en la bolsa.
▸ Pegue la almohadilla de sellado en la
bolsa limpia y seca del alimento enva-
sado al vacío.
▸ Clave la termosonda en el alimento a
través de la almohadilla de sellado y
de la bolsa. La punta de medición de-
be estar en el centro de la zona más
gruesa de la pieza de carne.
30-95 °C
60 °C
1 a 3
72 horas
5 Aplicaciones
33
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