Tabla de contenido
Aplicación
▪ Calentar platos ya cocinados y productos precocinados
Es posible recalentar en varios soportes al mismo tiempo.
Para obtener un resultado menos húmedo (p. ej. recuperar pan, cocas), ajuste
una temperatura más alta (150-180 °C).
5.8
Cocción delicada
Funcionamiento
Con la
Cocción delicada se pueden preparar piezas de carne de gran calidad de
una forma delicada. El final del funcionamiento puede seleccionarse con precisión, inde-
pendientemente del peso y del grosor de la carne. La temperatura se regula automática-
mente. Con tiempos de funcionamiento largos, el control de la temperatura se corres-
ponde con una cocción baja.
El tiempo de cocción puede ajustarse de 1½ a 4½ horas dependiendo del tipo de car-
ne.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Saque la carne del frigorífico entre ½ y 1 hora antes de iniciar la cocción delicada.
▪ Peso de la carne: 500–2000 g
▪ Grosor de la carne: mínimo 4 cm
▪ Calidad: buena calidad, no carne demasiado madura
▪ Para las piezas grandes, como paleta o cuello, seleccione un tiempo de funciona-
miento más largo
Tabla de cocción delicada para «Cocción delicada con salteado»
Pieza de carne
Filete de ternera
Cadera de ternera, lomo de ternera
Paleta de ternera
Cuello de ternera
Redondo de ternera
Pecho de ternera
Filete de buey
Entrecot, rosbif
Grado de cocción
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
muy hecho
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
muy hecho
medio hecho
muy hecho
5 Aplicaciones
Valor propuesto
temperatura final °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
35
Tabla de contenido
