Tabla de contenido
5.2
Recalentar
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta con vapor y aire caliente. Los alimentos se calientan
suavemente y no se secan.
Aplicación
▪ Calentar platos ya cocinados y productos precocinados
Es posible recalentar en varios soportes al mismo tiempo.
Para obtener un resultado menos húmedo (p. ej. recuperar pan, cocas), ajuste
una temperatura más alta (150 °C).
5.3
Vacuisine
Con
«Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. La temperatura (central)
deseada de los alimentos se puede ajustar mediante la temperatura de la cámara de
cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siempre un grado de coc-
ción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima reco-
mendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Indicaciones para un resultado óptimo
▪ Utilice únicamente alimentos frescos. Esto se aplica especialmente a la carne y al
pescado. Los alimentos que ya llevan mucho tiempo almacenados tienen un mayor
contenido de gérmenes y no son adecuados para el método Vacuisine.
▪ Calidad de la carne: Con el método Vacuisine, pueden prepararse perfectamente tan-
to piezas magras de carne (p. ej., un filete) como piezas de carne con más tejido co-
nectivo (p. ej., ragout suizo o panceta de cerdo).
Preparar los alimentos
▪ Envase al vacío los alimentos, observe las indicaciones del manual de instrucciones
del envasador al vacío, la página web o el libro de recetas.
80-150 °C
120 °C
1 a 3
30-95 °C
60 °C
1 a 3
72 horas
5 Aplicaciones
29
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