Funcionamiento - Vollrath VCBA118 Manual Para Operadores

FUNCIONAMIENTO

Higienice la máquina
AVISO: El Departamento de Agricultura y la Administración de
Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos exigen
que todas las soluciones de limpieza e higienización
utilizadas en equipos de procesamiento de alimentos
estén certificadas para ello.
AVISO: Consulte las normas sanitarias locales para informarse
sobre los códigos, procedimientos y productos de
higienización recomendados correspondientes. La
frecuencia de higienización debe cumplir con las normas
de salud locales.
La higienización debe efectuarse después de limpiar la máquina e
inmediatamente antes de llenar la máquina con mezcla. Higienizar la
máquina la noche anterior no es una medida eficaz. Por otro lado,
siempre debiera limpiar la máquina y componentes después de cada
uso.
1. Lea las instrucciones del higienizador con etiqueta verde
Stera-Sheen® o producto equivalente para crear una solución
concentrada de 100 ppm.
2. Mezcle el higienizador en cantidades no inferiores a 2 galones (7,6
litros) de agua tibia, aproximadamente 90° a 110°F (32° a 43°C).
3. Revise la concentración de la solución higienizante. Utilice una tira
reactiva para cloro y tabla de colores para comprobar que la
solución posea 100 ppm.
4. Vierta la solución en el o los recipientes.
5. Con un cepillo adecuado, pase la solución en todas las piezas por
encima del nivel de la solución y en la parte inferior de la tapa.
6. Instale la tapa.
7. Coloque el interruptor de bebida fría/granizada en I (bebida fría).
8. Haga funcionar la máquina durante unos cinco minutos.
9. Al cabo de cinco minutos, coloque un recipiente debajo de la espita.
Abra la espita para drenar la solución higienizante. No deseche la
solución.
10.Utilice una nueva tira reactiva para comprobar la solución. Una
lectura igual o superior a 100 ppm es aceptable. Si la lectura es
inferior a 100 ppm, vuelva a higienizar la máquina.
AVISO: Si la lectura es inferior a 100 ppm después de higienizar
por segunda vez, desmonte y limpie la máquina
nuevamente.
Pautas de recetas y mezclas
AVISO: Cantidad de azúcar
El nivel de azúcar de la mezcla o receta debe ser entre
13-17%. Las mezclas con niveles de azúcar fuera de este
margen no se congelarán correctamente. Si el nivel es
menor que 12%, la máquina podría congelar excesiva-
mente la mezcla. Si el nivel es mayor que 18%, la
máquina tendrá dificultades para congelar la mezcla.
AVISO: Recetas personalizadas
Al utilizar una receta personalizada en vez de una mezcla
comercial, Vollrath recomienda encarecidamente utilizar
un refractómetro para medir el contenido de azúcar.
AVISO: Ingredientes con alcohol
El alcohol es un anticongelante. Coloque NO más de ¼ del
agua requerida en la receta con alcohol.
• Si usa bases líquidas o en polvo, especialmente preparadas para
bebidas granizadas, siga cuidadosamente las instrucciones del
fabricante.
• Si usa productos naturales para preparar bebidas granizadas
(por ejemplo, jugo de limón, jugo de naranja o café), disuelva
3.5 a 7 onzas (100 g a 198 g) de azúcar en cada cuarto de galón
de producto.
• Si usa bases liofilizadas para diluirlas con leche o agua, prepare el
producto en un recipiente aparte y viértalo solo en los recipientes de
la máquina después de asegurarse de que esté homogéneo y que el
polvo esté bien disuelto.
Manual para operadores de máquinas de bebidas congeladas granizadas
Agregue la mezcla
AVISO: No opere la máquina si todos los paneles no están
afianzados con tornillos.
AVISO: No coloque objetos ni los dedos en las celosías de los
paneles ni en la salida de la espita.
AVISO:
No retire los recipientes, los sinfines ni los paneles para la
limpieza o el mantenimiento de rutina si la máquina no
está desconectada de su suministro eléctrico.
AVISO: La tapa debe estar en la máquina cuando el sinfín esté en
movimiento.
1. Retire la cubierta superior del recipiente, presione el botón de
bloqueo y deslice la cubierta hacia el frente del recipiente.
2. Llene el recipiente con el producto deseado. La mezcla líquida
máxima es:
• Recipientes de 6 litros: 1.5 galones (5,7 litros)
• Recipientes de 10 litros: 2.5 galones (9,4 litros)
Refrigere
1. Coloque el interruptor de suministro en la posición I.
2. Fije los interruptores de bebidas/bebidas granizadas de la siguiente
manera:
• Bebidas frías en posición I
• Bebidas granizadas en posición II
3. Coloque el interruptor de iluminación en la posición I.
Sirva el producto
Supervise el producto por si está a la temperatura o consistencia
deseada. El producto está listo para servir cuando alcanza la
temperatura o la consistencia deseada.
Consejos
El tiempo que transcurre antes de que un producto esté listo para servir
se ve afectado por muchas variables, como la temperatura ambiente, la
temperatura inicial de la mezcla, el contenido de azúcar (nivel Brix) y el
ajuste de la consistencia.
Para acortar el tiempo de recuperación y aumentar la productividad:
• Enfríe previamente el producto que va usar en la máquina.
• Vuelva a llenar el recipiente después de que el nivel del producto
caiga por debajo del punto medio del cilindro del evaporador.
AVISO: No llene el recipiente excesivamente. Llénelo solo hasta
la línea de capacidad máxima.
Almacene el producto durante la noche
en la máquina
El producto preparado se puede almacenar durante la noche en la
máquina.
1. Deje el interruptor principal en la posición I (encendido).
2. Coloque el interruptor de bebida fría/granizada en I (bebida fría).
Esto mantendrá la refrigeración encendida y activará los sinfines, lo
que mantendrá el producto a una temperatura segura para el
almacenamiento de alimentos, preservará la calidad del producto y
evitará que se congele.
3. Para devolver el producto al modo de bebida granizada: Una hora
antes de la hora de servir, coloque el interruptor de bebida fría/
granizada en II (modo de bebida granizada) para devolver el
producto a la consistencia deseada.
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