Rational CombiMaster Instrucciones De Servicio página 15

Elementos de mando
Modo de cocción Vaporización"
El generador de vapor de alto rendimiento genera vapor fresco e higiénico El vapor vienen
alimentado sin presión al interior del horno y el rotor del ventilador lo hace circular a alta velocidad.
El sistema de regulación patentado se encarga de una alimentación exacta de vapor en función de
la carga, es decir, no alimenta más vapor de cuya energía puede ser efectivamente absorbida por los
alimentos. En este modo de cocción la temperatura del horno se mantiene ajustada constantemente
a 100 °C.
Modo de cocción "Aire caliente"
El aire seco viene calentado por radiadores muy potentes. El rotor del ventilador distribuye el aire
caliente uniformemente por todo el interior del horno. La temperatura dentro del horno se puede
ajustar dentro de un margen de 30 a 300°C.
Modo de cocción "Vaporización combinada"
La combinación de los modos de cocción "vaporización" y "aire caliente" se obtiene a través de un
sistema de regulación. Esta combinación procura un clima húmedo y caliente dentro del horno para
una cocción particularmente intensa. La temperatura dentro del horno se puede ajustar dentro de
un margen de 30 a 300°C.
Esta óptima regulación perramente del grado de humedad evita que los alimentos se sequen.
Modo de cocción "Vaporización variable"
En el caso de este modo de cocción, la temperatura de cocción programada se mantiene constante
gracias a los sensores térmicos de alta precisión incorporados en el sistema de regulación electró-
nico. La sensibilidad del mando y la técnica de regulación avalan un clima de cocción óptimamente
adaptado a cada tipo de producto. La temperatura dentro del horno se puede variar a discreción
dentro de un margen de 30 a 99 °C.
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Modo de cocción „Finishing
Los dos modos de cocción "vapor" y "aire caliente" están combinados entre sí. "Finishing
combina los modos de cocción „vaporización" y „aire caliente". El óptimo clima de cocción que
resulta de esta combinación no solo evita que los alimentos se resequen, sino también la formación
de charcos de agua y la acumulación de agua en los bordes. En este caso la temperatura del horno
se puede ajustar dentro de un margen de 30 a 300°C.
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