Tabla de contenido
Creamy Asparagus Soup
(for one steam basket)
Serves 4
500 g fresh asparagus
1
/
l water
4
50 g butter
20 g flour
2 egg yolks
6 tbsp white wine
1
/
l single cream
4
salt, pepper, nutmeg
Water level in base pan: max.
1. Peel asparagus, cut into pieces and
steam in the steam basket for 25 mins.
2. Melt butter in a saucepan, add flour
and allow to stew for a short time, stirring
continuously.
3. Add the asparagus liquid from the drip
pan and the water.
4. Simmer for 5 mins, stirring continually.
Remove from heat and stir in egg yolks.
5. Add white wine and cream. Season
to taste with salt, pepper and nutmeg.
Add hot asparagus to soup and serve
immediately.
Serving suggestion: Garnish with a
sprinkling of chopped chives.
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Soups / Sopas
Crema de Espárragos
(un contenedor)
4 Personas
500 g espárragos frescos
1
/
l agua
4
50 g mantequilla
20 g harina
2 yemas de huevo
6 cucharaditas de vino blanco
1
/
de nata líquida
4
sal, pimienta, nuez moscada
Nivel de agua en la base: máximo
1. Pelar los espárragos, cortarlos en
trozos, y cocer al vapor durante 25 minu-
tos.
2. Derretir mantequilla en la cacerola,
añadir la harina y rehogar brevemente,
removiendo continuamente.
3. Añadir el agua de los espárragos a la
bandeja recogedora.
4. Dejar hervir a fuego lento durante
5 minutos, removiendo continuamente.
Retirar del fuego y añadir dos yemas de
huevo sin dejar de remover.
5. Añadir el vino y la nata líquida. Condi -
mentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir los espárragos calientes a la sopa y
servir al momento.
Aderezar si se quiere con cebollitas.
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