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bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e chiunque non sia in
piena salute.
CONSIGLI
• Si raccomanda di raffreddare sempre il preparato di base; in caso di
ricette che prevedano la cottura, si consiglia di prepararle almeno un
giorno prima perchè si raffreddino completamente.
• In caso di preparati a freddo si consiglia di sbattere le uova e lo
zucchero con uno sbattitore elettrico per rendere il preparato più
voluminoso.
• La maggior parte dei preparati prevede l' utilizzo di pa nna, latte, uova
e zucchero.
E' possibile utilizzare la panna che si desidera, m a il sapore e la
consistenza del gelato varieranno molto a seconda della qualità della
panna utilizzata.
Più alta è la percentuale di grassi contenuti nella panna, più ricco sarà
il gelato.
Per ottenere un gelato più leggero e possibile sostituire parte della
panna con la stessa quantità di latte.
• Gli alcolici rallentano il processo di refrigerazione.
In caso di preparati con alcolici, si consiglia di aggiungere questi ultimi
solo a fine lavorazione.
• Il gusto dei sorbetti dipenderà molto dal grado di maturazione e dalla
dolcezza della frutta e del succo utilizzato.
Assaggiare la frutta prima di aggiungerla alla ricetta.
Se é troppo aspra, aggiungere zucchero; se è molto matura, diminuire
la quantità di zucchero.
Si ricorda che il freddo diminuisce il grado di dolcezza.
• In sostituzione dello zucchero è possibile utilizzare anche del
dolcificante aggiungendolo al preparato e mescolando fino al completo
scioglimento.
• Se si desidera un prodotto più dolce, si consiglia di sciogliere un po'
zucchero nell' acqua o nel latte scremato e poi versare lo sciroppo
ottenuto, una volta raffreddato nel preparato contenuto nel cestello.
• La frutta utilizzata per le ricette deve essere sempre lavata ed asciugata
prima dell' uso; inoltre, anche se non è specificato, la frutta dev' essere
sbucciata, sgusciata, snocciolata, ecc.
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