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Consejos ¥ trucos para la cocina con barbacoa
Los alimentos
cocinados
en la barbacoa
se preparan
utilizando
la cocci6n
directa
e indirecta.
La cocci6n
directa
consiste en preparar
directamente
la comida
sobre los
quemadores
encendidos.
Los alimentos
se colocan
entre los
quemadores
encendidos
para una cocci6n
indirecta.
Directa:
utilice la cocci6n
directa
para asar carne.
Esto
ayuda
a mantener
la humedad
de los alimentos
conservando
sus jucjos. AIcjunos alimentos,
como los filetes,
se asan primero
con cocci6n
directa
y despu_s se terminan
de preparar
con la cocci6n
indirecta.
Por Io cjeneral, este
m_todo se utiliza
para alimentos
de preparaci6n
m6s
r6pida.
Permanezca
atento cuando
cocine con este
m_todo,
porque es f6cil que se quemen
los alimentos.
Indlrecta:
se utiliza
para alimentos
que tardan
m6s en
cocinarse,
incluidas
las piezas cjrandes de carne como los
asados. Tambi6n
se utiliza
para cocinar
alimentos
m6s
delicados
que se secan r6pidamente,
como el pescado
y la
carne de ave, la comida
m6s cjrasienta
para reducir
las
llamas y al cocinar
utilizando
una sart_n de asado o papel
de aluminio.
Despu_s, cambie
a la conficjuraci6n
media o
baja dependiendo
de la temperatura
que desee mantener.
No coloque
los alimentos
directamente
sobre un quemador
cuando
utilice
este m6todo
de cocci6n.
Tambi_n
puede
cocinar
indirectamente
apacjando
uno o m6s quemadores
y colocando
los alimentos
sobre los quemadores
que no se
est6n utilizando.
* "Precaliente"
siempre
la barbacoa
antes de cocinar.
Poncja los mandos
de control de los quemadores
en la
posici6n
Hi y cierre la tapa
entre 5 y 10 minutos.
Despu_s, ajuste los mandos
de control
del quemador
a
la temperatura
adecuada.
Se calientan
las parrillas
para evitar
que los alimentos
se pecjuen.
° El term6metro
mide la temperatura
alta en la tapa. La
temperatura
debajo
de las parrillas
es m6s alta.
° La naturaleza
puede afectar
a los tiempos
de cocinado.
Deje m6s tiempo
en condiciones
de m6s fHo, viento o
altitud.
Le recomendamos
que coloque
la barbacoa
en
una zona protecjida
del viento.
° Retire el exceso de cjrasa de la carne para reducir
las
llamas altas.
° Coloque
las piezas de tama_os
similares juntas para que
se cocinen de manera
uniforme.
° Las piezas de carne m6s cjrandes pueden necesitar
m6s
tiempo
de cocci6n
que las piezas de carne m6s
peque_as.
° Si hay una llama muy cjrande o demasiadas
llamas,
apacjue el cjas, aparte
la comida
de la llama y cierre la
tapa.
Vuelva
a encender
la barbacoa
cuando
la llama
se haya apacjado.
Utilice una temperatura
m6s baja
para reducir
las llamas cjrandes.
° D_ la vuelta a los alimentos
con poca frecuencia.
Utilice
pinzas de barbacoa
en lucjar de tenedores
mientras el
alimento
est_ en la barbacoa.
° Conozca
su salsa y cuando
ponerla.
La salsas con aceite
y vinacjre se pueden aplicar
en cualquier
momento.
Las
salsas con base de az_car,
como la salsa barbacoa,
solamente
se puede aplicar
en los _ltimos minutos de
cocci6n.
° Utilice una peque_a
cantidad
de aceite en las parrillas
antes de calentarlas,
para evitar
que los alimentos
se
pecjuen.
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