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TÉCNICAS DE COCCIÓN
CÓMO CALENTAR LA PARRILLA
Se debe calentar el sistema de cocción y las rejillas antes de colocar los
alimentos.
1. Encienda su parrilla como se indica en la sección de "Instrucciones
para encender la parrilla"
2. Una vez encendida, caliéntela en la graduación ALTA (HIGH) con la
tapa puesta durante 6 a 10 minutos.
NOTA: NO HACE FALTA CALENTAR EL QUEMADOR LATERAL
OPCIONAL. NUNCA USE EL QUEMADOR LATERAL CON SU
TAPA PUESTA.
3. Gire las perillas de control del quemador a la graduación correcta antes
de colocar los alimentos. No hace falta calentar previamente la parrilla si se
cocinan alimentos empleando el método de cocción indirecta.
POSICIÓN DE LA TAPA DE LA PIEZA
FUNDIDA PRINCIPAL
Aunque el tener la tapa puesta mientras cocina queda a su criterio, podrá
notar que ocurren menos fogonazos y la comida se cocina más rápido
(por lo que gasta menos combustible) cuando mantiene cerrada la tapa
principal fundida. Mantenga puesta la tapa principal cuando prepare
alimentos que requieran mucho tiempo de cocción a fuego lento, como
con el método de cocción indirecta.
TEMPERATURAS DE COCCIÓN
Graduación ALTA (HIGH): Use la graduación ALTA para calentar la
parrilla, dorar las carnes como los bistec, y quemar cualquier resto de
comida de las rejillas después de preparar la comida. La graduación
ALTA pocas veces se usa para cocinar por mucho tiempo.
La graduación MEDIA (MEDIUM): Para asar o cocinar carnes y verduras,
además de hornear, se recomienda usar la graduación media.
La graduación BAJA (LOW): La graduación de temperatura baja se usa
para preparar carnes magras o delicadas, como el pescado. Todos los
procesos de cocción con humo se hacen a baja temperatura. Para
obtener mejores resultados, le conviene adquirir un termómetro para
carnes.
MÉTODOS DE COCCIÓN A LA PARRILLA
Su parrilla es mucho más que un aparato para hacer hamburguesas y
"hot dogs"; las posibilidades de uso son tan amplias como su
imaginación. Pero antes de que comience a hacer experimentos, le
ofrecemos como dato varios términos de uso frecuente:
COCCIÓN DIRECTA
La cocción directa también se conoce como asado a la brasa e involucra
poner los alimentos en contacto directo con las llamas, como para dorar
los bistec (vea lo indicado más adelante). Debería tomar 25 minutos o
menos y los alimentos se deben voltear una vez a la mitad del proceso de
asado a la brasa. Otros alimentos que se pueden preparar con este
método son los cortes de carne delgados, las salchichas, las verduras, las
brochetas y los filetes.
Para la cocción directa
• Caliente la parrilla llevando todos los quemadores a la graduación ALTA.
• Coloque los alimentos en la rejilla de cocción y ajuste la graduación de
los quemadores según las instrucciones de la receta.
• La tapa se debe mantener cerrada mientras se cocinan los alimentos.
• Al finalizar el tiempo de cocción verifique que la comida esté a punto.
Cómo dorar las carnes
El dorar las carnes les da color y sabor, sin olvidar la inigualable textura
que se obtiene cuando la carne toca las rejillas de cocción. Se usa para
piezas de carne grandes, como pechugas de pollo, bistec y chuletas de
cerdo. Coloque la carne a fuego directo durante 2 a 5 minutos por lado,
según el tamaño de la pieza. Baje la temperatura y termine de cocinar con
la tapa puesta hasta que el alimento llegue al punto deseado. Las piezas
más grandes, como los asados, necesitan cocinarse a fuego indirecto
después de dorarlos, para obtener mejores resultados (vea lo que se
indica más adelante).
COCCIÓN INDIRECTA
La cocción indirecta significa que los alimentos se cocinan lejos de las
llamas directas, colocándolos en el lado opuesto al quemador encendido y
permitiendo que el calor se distribuya por el interior de la parrilla, como
ocurre en un horno de convección. Siempre que mantenga puesta la tapa,
puede asar e incluso hornear alimentos como lo haría en un horno, con la
ventaja del sabor y la textura que les da el asarlos a la parrilla.
La cocción de alimentos preparados con cocción indirecta debe tomar 25
minutos o más y no hace falta voltear los alimentos durante este proceso.
Este método es ideal para pollos enteros, asados, pavo y cortes grandes
de carne, así como filetes de pescado o cualquier carne demasiado
delicada para ponerla sobre la llama directa.
Para la cocción indirecta
• Caliente la parrilla llevando todos los quemadores a la graduación ALTA.
• Apague los quemadores sobre los que desea preparar la comida. Ajuste
la temperatura de los demás quemadores según las instrucciones de la
receta.
• Mantenga cerrada la tapa mientras se cocinan los alimentos.
CONSEJO:
Las aves, los asados o las piezas grandes de carne se deben
colocar en una rejilla de asar dentro de una bandeja de aluminio
desechable o que se pueda meter al horno. Los jugos se pueden secar y
quemar cuando se cocina por mucho tiempo, así que conviene echar agua
a la bandeja para evitar fogonazos. Como ocurre con todos los asados, los
jugos son ideales para hacer salsas.
LAS REJILLAS PARA CALENTAR
ALIMENTOS
Su parrilla puede venir con una rejilla para calentar alimentos, que le
ofrece espacio adicional lejos del calor directo. Esto resulta útil para
cocinar cosas delicadas como el pescado, las pechugas de pollo
deshuesadas o las verduras. Estas rejillas son también buenos lugares
para mantener caliente la comida ya preparada, para que pueda servir
todo al mismo tiempo.
Consejo: Unte las rejillas con un poquito de aceite de cocina para evitar
que la comida se pegue a las mismas.
CÓMO CONTROLAR LOS FOGONAZOS
A veces conviene que se produzcan fogonazos para hacer humo, lo que
le da ese sabor y apariencia únicos a las comidas a la parrilla. Sin
embargo, los fogonazos excesivos no sólo pueden arruinar su comida;
también pueden dar pie a condiciones peligrosas. Puesto que elevan
demasiado la temperatura dentro de la parrilla, en especial cuando se
enciende la grasa acumulada, estos fogonazos pueden producir
incendios de grasa que se salen de control.
NOTA: Si se incendia la grasa, apague todos los quemadores y deje la
tapa puesta hasta que se apague el fuego.
CÓMO MINIMIZAR LOS FOGONAZOS:
• Recorte el exceso de grasa de las carnes antes de cocinarlas.
• Cocine los cortes de carne más grasosa a una graduación más baja o
mediante cocción indirecta, como se describe anteriormente.
• Verifique que su sistema no tenga demasiada grasa acumulada del
uso anterior.
• Verifique que no esté obstruido el agujero de drenaje para la grasa.
• Cocine con la tapa puesta para reducir el paso de aire.
• Baje la graduación de temperatura.
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