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4.8 - C
RECIMIENTO
Para os fornos convectores, la masa se debe llevar al horno cuando esté con 70% del tamaño
normalmente llevado al horno tradicional de piso. La masa debe ir al horno "más fresca".
4.9 - T
EMPERATURA
Los hornos convectores operan con temperaturas más bajas que las usadas en los hornos
convencionales. Las masas dulces deben asarse entre 130ºC e 160ºC.
P
D
ROCEDIMIENTO
La limpieza diaria y cuidadosa de los hornos es importante, tanto en lo que toca a la higiene
alimenticia, como a la economía de energía. Mantener las paredes internas de la cámara de
cocción limpias ayuda a la conservación del calor.
• Siguen algunas observaciones y cuidados para la preservación de su equipo:
• Nunca utilice polvos abrasivos, esponjas de acero, cuchillos, espátulas o cualquier obje-
to punzo-cortante. Procure mantener la cámara interna siempre con aspecto de nueva,
brillante.
• No arroje agua fría sobre el vidrio caliente.
• Nunca despeje agua sobre la superficie externa del horno. Puede dañar el panel de control
y componentes eléctricos.
P
ROCEDIMIENTO SEMANAL PARA LA LIMPIEZA DE LA CÁMARA INTERNA
(Usar lentes de protección y guantes impermeables hasta el codo).
1.Disminuir la temperatura del horno hasta menos de 60ºC.
2.Retirar el rack y el protector de la turbina para aplicar el desincrustante.
3.Aplicar desincrustante con pulverizador o pincel en toda la superficie interna.
4.Cerrar el equipo y dejar actuar de 5 a 10 minutos con el horno desconectado.
5.Con ayuda de una manguera, enjuáguese el interior del equipo hasta la eliminación total del
desincrustante. Para este procedimiento retírese la tapa de drenaje en la parte inferior de la
cámara y la tapa del tubo de salida en la parte externa.
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5. H
IGIENIZACIÓN
:
IARIO
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