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AJUSTE DEL CICLO DE EROGACIÓN
Mecanismo de filtro
Cosas para recordar
En el caso de máquinas de erogación de café recién molido, el café debería tener ajustado el grosor
para molienda automática. Los ajustes de molienda automática son: hojas de molienda juntas y
ajustadas 11 pasos atrás. El tiempo de contacto óptimo entre el agua y el café en el caso de la
molienda automática es 30 segundos. Los ajustes básicos de café se han definido en colaboración con
ECBC en Oslo a fin de garantizar la calidad del producto en taza.
Cantidad de agua
Cantidad de café
Aeration
Pre brew
Tiempo de Extraction
Press time
Decompress time
Empty time
Consejos
Para compensar cuando hay baja Aeration (mayor %), se puede incrementar Pre brew hasta cierto
punto. Aumentar el tiempo de Pre brew implica añadir más agua y más café antes de que el émbolo
alcance la posición más alta. Esto produce mejor mezcla.
Ajuste Pre brew a pasos de 0,1-0,2 segundos cada vez. A esta velocidad, los resultados son más
evidentes en términos de sabor. No obstante, depende de cada tipo de café.
Aumentar el tiempo de Extraction produce más cuerpo, pero solo hasta cierto punto. Demasiado
tiempo hace que el café esté muy saturado y le da un sabor muy amargo.
Demasiado poco tiempo de Extraction hace que el café esté muy débil y le resta gusto final.
Si desea reducir el tiempo total del ciclo de erogación, debe intentar que el sabor cambie lo menos
posible. Si desea acortar el tiempo de Extraction, puede compensarlo en cierto modo bien ajustando
el molinillo a un grosor más fino o bien aumentando la dosis de café. Luego deberá tener cuidado de
probar bien el café para asegurarse de que no esté demasiado fuerte. Después de probar varias tazas
de café, es muy fácil errar en el gusto. Al incrementar la dosis, el sabor es muy preciso al sorberlo, pero
el regusto final desaparece y en cambio resulta más áspero en la garganta.
Si aumenta demasiado el volumen, la molienda puede acabar mojada. Para solucionarlo, debe aumentar
el Press time. Esto hace que el émbolo baje más antes de ponerse en pausa (posición 3-4). El resultado
es más efecto de aspiración en el cilindro y que salga más café atravesando la molienda. Al mismo
tiempo, debe aumentar el Decompress time para que el café penetre en el filtro antes de alcanzar la
posición de vacío y se libere la presión del cilindro. No olvide aumentar el Empty time para que todo
el café salga del cilindro.
170 ml (antes de entrar en contacto con el café)
11 g (requiere los ajustes de molienda anteriores)
50%
4,1 segundos
11,5 segundos
50%
2,0 segundos
6,0 segundos
CQUBE SERIES
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