Cocción De Productos En Bandejas Perforadas - Vulcan C24EO Serie Manual De Operación E Instalación

VAPORERA SERIE C24EO
COCCIÓN DE PRODUCTOS EN BANDEJAS PERFORADAS
PRODUCTO
MARISCOS
Almejas
congeladas
fresca, Cherrystone
Cangrejo, congelado
pinzas
patas
Cola de langosta, congelada
Langosta, viva, 10" (25.4 cm) a 12" (30.4 cm)
Filetes de salmón, congelados, 8 onzas
(226.7 gr) cada uno
Ostiones, frescos
Filetes de bacalao, frescos
HUEVOS
Huevos cocidos
huevos cocidos con yema líquida
huevos cocidos con yema líquida para
ensalada César
CARNES
Pollo: pechugas, piernas, muslos
Pavo: congelado
pechugas (2)
corte longitudinal
Carne en conserva
Salchichas
VEGETALES
Espárragos
congelados
frescos
Frijoles
ejotes corte de 2", congelados/ frescos
habas, congeladas
habas pequeñas, congeladas
Col de Bruselas, congelada
TIEMPO
(MINUTOS)
9 a 12
4 a 6
3 a 4
3 a 6
5 a 6
4 a 5
4 a 5
3 a 4
3 a 5
14 a 15
8 a 10
5 a 8
19 a 20
86 a 90
53 a 55
40 a 75
2 a 3
10 a 12
4 a 5
5 a 6
7 a 8
4 a 5
5 a 6
— 20 —
PESO POR
BANDEJA
3 docenas
3 docenas
2 1/2 lb (1.1 kg)
4 1/2 lb (2 kg)
10 lb (5.5 kg)
4 por bandeja
7 1/2 lb (3.4 kg)
3 lb (1.3 kg)
4 lb (1.8 kg)
4 docenas
4 docenas
4 docenas
15 lb (6.8 kg)
6 a 7 lb. (2.7 a 3.1 kg)
cada uno
20 a 25 lb (9 a 11.3 kg)
6 a 8 lb (2.7 a 3.6 kg)
80 a 100 piezas
3 lb (1.3 kg)
5 lb (2.2 kg)
5 lb
5 lb
5 lb
5 lb